发财猪脚是一道寓意美好的家常硬菜，猪脚炖煮之后软糯黏嘴，色泽红亮，味道咸甜醇厚，逢年过节或者家庭聚餐做这道菜，讨个富足兴旺的好彩头。猪脚富含胶质，经过长时间焖煮，皮肉软糯入味，汤汁浓稠，不管配米饭还是下酒都十分合适，做法简单，在家就能轻松烹制。

食材准备

• 猪脚：1 只
• 生姜：6 片
• 大葱：2 段
• 八角：1 个
• 桂皮：一小段
• 冰糖：20 克
• 生抽：3 勺
• 老抽：1 勺
• 料酒：2 勺
• 食盐：适量
• 清水：适量

食材预处理

1. 猪脚清洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒。
2. 大火烧开，煮出浮沫，捞出猪脚用温水冲洗干净。
3. 把锅烧热，放入少许油，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色。

焖煮操作

1. 倒入处理好的猪脚快速翻炒，让每一块猪脚均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、八角、桂皮，继续翻炒出香料香气。
3. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入足量开水，水量要没过猪脚。
4. 大火煮开之后，转小火盖上锅盖焖煮 60‑80 分钟。
5. 煮到猪脚皮肉软糯，根据口味加入适量食盐调味。
6. 开大火收浓汤汁，汤汁挂在猪脚表面就可以关火装盘。

做好的发财猪脚色泽油亮，胶质满满，入口软糯不腻，满满的吉祥寓意，很适合宴席和节日餐桌。

【常见问题】

问题 1：做发财猪脚怎么才能做到软糯脱骨？

回答 1：制作发财猪脚需要小火长时间焖煮，保持锅内汤水足量，焖煮一个小时以上，就能让发财猪脚达到软糯脱骨的效果。

问题 2：发财猪脚可以搭配什么配菜一起炖煮？

回答 2：制作发财猪脚可以搭配黄豆、香菇、土豆一同焖煮，配菜吸满汤汁，和发财猪脚搭配食用口感更佳。

问题 3：发财猪脚炒糖色火候要注意什么？

回答 3：炒糖色要用小火慢炒，避免炒糊，炒出枣红色就下入猪脚，这样做出来的发财猪脚颜色红亮好看。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，不构成食疗医疗建议，食材选购请选择正规渠道，食用请结合自身身体情况。