番茄牛柳是一道广受喜爱的家常菜肴，把滑嫩牛柳和酸甜番茄搭配烹制，番茄熬出浓郁红亮汤汁包裹牛柳，牛肉软嫩鲜香，酸甜开胃，非常适合搭配米饭食用，食材容易采购，操作流程清晰，普通家庭厨房就可以轻松完成。番茄天然的酸甜味道可以很好调和牛肉香气，成菜色泽红润亮眼，荤素搭配均衡，不管是工作日正餐还是家庭聚餐都很适合，腌制牛柳的步骤可以让牛肉保持嫩滑的口感，整道菜风味协调适口。

准备食材

表格

制作步骤

1. 牛里脊顺着纹理切成牛柳，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀，静置腌制十分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小块，方便翻炒出沙熬成浓汤。
3. 热锅倒入食用油，下入牛柳快速滑炒，牛柳变色之后盛出备用。
4. 同一口锅放入姜丝蒜末爆香，倒入番茄块，中小火翻炒按压，炒出浓稠番茄汤汁，加入白糖和食盐调味。
5. 把滑炒好的牛柳倒回锅中，和番茄汤汁翻拌均匀，小火焖一分钟让牛柳充分吸收番茄风味，即可出锅装盘。

制作要点

• 牛柳优先选用牛里脊部位，肉质细嫩，成品口感更佳。
• 滑炒牛柳的时候火候可以稍大，快速翻动，锁住牛肉鲜嫩质感。
• 番茄选成熟度高的果实，出沙效果更好，番茄牛柳汤汁会更加醇厚。

番茄牛柳成菜酸甜鲜香，牛柳嫩滑入味，汤汁拌饭十分美味，作为日常家常主菜，轮换餐桌菜单是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：番茄牛柳可以增加其他配菜吗？

回答 1：制作番茄牛柳的时候，可以搭配彩椒或者洋葱，添加之后番茄牛柳口感层次更加丰富，色彩也更加好看。

问题 2：番茄牛柳腌制牛柳有什么作用？

回答 2：番茄牛柳腌制牛柳可以让牛肉入味锁水，做好的番茄牛柳吃起来更加软嫩，不会柴硬。

问题 3：番茄牛柳能用番茄酱增浓吗？

回答 3：番茄牛柳可以在炒番茄的时候加少量番茄酱辅助增味，这样番茄牛柳的酸甜浓度会更高，红亮色泽也更漂亮。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄牛柳家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，不构成专业餐饮指导。