福建肉卷是闽地很受欢迎的特色肉制品，以猪肉为主料搭配调味配料，经过调馅、摊皮、卷制、蒸制成型，成品切片之后色泽温润，肉质紧实弹嫩，咸香适口，不管直接食用、煎香还是搭配汤品都很不错，在家按照规范流程操作，就能做出风味饱满的福建肉卷。这款肉卷口感层次饱满，核心原因是肉馅需要顺着方向搅拌上劲，外层薄皮可以锁住肉汁，蒸制的时候火力平稳，让肉馅充分熟化定型，调味比例协调，吃起来不会寡淡，保留闽菜鲜香清爽的特点。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理猪肉：猪肉洗净剁成肉糜，肥瘦搭配口感更佳，放入大碗备用。
2. 调制肉馅：肉糜加入姜末、葱花、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、红薯淀粉，顺着同一个方向持续搅拌，直到肉馅上劲粘稠。
3. 铺皮放馅：豆腐皮平铺在案板，把调好的肉馅均匀铺在豆腐皮表面，留一点边缘方便收口。
4. 卷制成型：从一端慢慢卷起，卷得紧实规整，收口位置可以抹一点淀粉水粘合，做好完整的肉卷生胚。
5. 上锅蒸制：水烧开之后放入福建肉卷生胚，中火蒸大约 30 分钟，蒸好取出放凉。
6. 食用处理：放凉之后切片，可以直接装盘，也可以平底锅小火煎至表面微焦，香气更加浓郁。 做好的福建肉卷切面整齐，肉香浓郁，弹嫩有嚼劲，作为冷盘、早餐配菜或者下酒菜都很合适，熟练之后还可以根据喜好添加香菇碎等配料丰富内馅风味。

【常见问题】

问题 1：制作福建肉卷为什么要选用肥瘦搭配的猪肉？

回答 1：制作福建肉卷选用肥瘦搭配的猪肉，蒸出来的肉质润而不柴，肉汁充足，能让福建肉卷口感更加鲜香饱满。

问题 2：福建肉卷蒸好之后为什么建议放凉再切片？

回答 2：福建肉卷蒸好之后放凉再切片，卷体定型稳定，切面整齐美观，切出来的福建肉卷不容易散碎。

问题 3：福建肉卷除了清蒸还可以怎么烹饪？

回答 3：福建肉卷除清蒸之外，切片之后可以香煎，也可以放入汤里同煮，多种做法都能品尝到福建肉卷独有的鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，成品风味受食材品质、手工操作熟练度影响，不代表门店原版风味标准。