番茄牛尾是一道鲜香浓郁的硬菜，牛尾肉质软糯胶质丰厚，搭配酸甜的番茄汤汁，味道醇厚开胃，慢炖之后牛尾充分吸满番茄的果香，肉香和酸甜风味相互融合，适合家庭聚餐食用，汤汁拿来拌饭也十分美味，炖煮到位的牛尾轻轻一抿就能脱骨，口感体验很好。

食材准备

表格

制作步骤

1. 牛尾斩成小段，冷水下锅，倒入料酒，放入姜片，大火煮沸焯水，撇掉浮沫，捞出牛尾冲洗干净沥干。
2. 番茄顶部划十字，开水烫掉外皮，切成大块备用。
3. 锅中放少许食用油，下入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒出香料香气，放入番茄块翻炒，炒到番茄软烂出沙。
4. 把焯好水的牛尾倒进锅里翻炒片刻，加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入足量热水，水量要完全没过牛尾。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 90‑120 分钟，炖到牛尾肉质软烂。
6. 开盖加入适量盐调味，开大火稍微收浓汤汁，即可出锅。

炖煮完成的番茄牛尾色泽红亮，牛尾软糯弹嫩，番茄汤汁浓郁醇厚，吃肉喝汤都很不错，炖煮时一定要加开水，能更好保持肉质口感。

【常见问题】

问题 1：番茄牛尾炖多久可以软烂

回答 1：番茄牛尾建议小火慢炖 90‑120 分钟，时间充足的话炖够时长，番茄牛尾的牛尾就可以达到软糯脱骨的状态。

问题 2：番茄牛尾可以用高压锅制作吗

回答 2：番茄牛尾可以使用高压锅，上汽后压制 35‑40 分钟，之后倒回锅中加入番茄继续焖煮，同样可以做出好吃的番茄牛尾。

问题 3：番茄牛尾汤汁太酸怎么调整

回答 3：番茄牛尾汤汁偏酸可以适当添加白糖中和酸味，也可以少量补一点热水，调节到自己喜欢的酸甜口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。