番茄蒜薹是一道简单快手的家常下饭菜，酸甜鲜香，口感脆嫩爽口，配米饭吃特别合适，食材容易买到，炒制时间短，十几分钟就能上桌。番茄的酸甜汤汁可以充分包裹蒜薹，既能中和蒜薹本身的辛香，又能让菜品滋味更加浓郁，蒜薹选鲜嫩的，炒出来口感会更好，番茄选熟透的，更容易炒出沙出汁。

准备食材

表格

制作步骤

1. 蒜薹清洗干净，切成 3 厘米左右的小段。番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。大蒜切片备用。
2. 锅中烧水，水开后放入蒜薹焯水 30 秒，捞出沥干水分，这样可以缩短后续炒制时间，保留蒜薹脆嫩口感。
3. 起锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒出浓稠汤汁。
4. 倒入焯好水的蒜薹，大火快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、少许白糖和适量食盐，继续翻炒 1‑2 分钟，让蒜薹充分吸收番茄汤汁，就可以出锅装盘。

这道番茄蒜薹酸甜适口，蒜薹脆嫩不软烂，汤汁拌米饭十分美味，出锅趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做番茄蒜薹需要焯水吗

回答 1：制作番茄蒜薹建议给蒜薹焯水，焯水后的蒜薹更容易熟透，还能保持脆嫩的口感，做出来的番茄蒜薹味道更好。

问题 2：番茄蒜薹可以不放白糖吗

回答 2：番茄蒜薹可以不放白糖，白糖主要用来提鲜中和番茄酸味，口味偏清淡的朋友可以省略白糖，依旧可以做出好吃的番茄蒜薹。

问题 3：番茄蒜薹怎么避免蒜薹炒老

回答 3：炒制番茄蒜薹的时候大火快炒，蒜薹提前焯水，不要长时间焖煮，就能避免蒜薹变老，保持番茄蒜薹脆嫩的口感。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材请确保新鲜卫生，如有食材过敏请避开对应原料。