翻砂土豆是一款口感香甜酥脆的家常小吃，土豆经过简单处理就能做出挂霜沙感的效果，味道清甜，大人小孩都很爱吃。这道菜利用白糖融化冷却结晶的原理，让土豆表面裹上一层细腻糖砂，制作食材简单，在家就能轻松完成，既可以当做休闲零食，也可以当做佐餐小菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理土豆：土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉，捞出沥干表面水分，水分一定要控干，避免油炸溅油。
2. 油炸土豆：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入土豆块，中小火慢炸，炸到土豆外表金黄，内部完全熟透，捞出控油备用。
3. 熬糖液：另起一口干净无油的锅，倒入白砂糖和清水，开小火慢慢熬煮，期间不要搅拌，等到糖液熬至起细密小泡。
4. 挂砂翻拌：关火，立刻倒入炸好的土豆块，快速不停翻炒，随着温度下降，糖液会慢慢凝结成白色糖砂，均匀裹在土豆表面。
5. 出锅晾凉：翻炒至全部土豆都裹上糖砂，即可盛出，放凉之后口感会更加酥脆。

放凉后的翻砂土豆，外层是沙沙的糖衣，内里土豆软糯，香甜适口，晾凉之后食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做翻砂土豆为什么挂不上砂？

回答 1：做翻砂土豆熬糖火候要把控好，关火后要快速翻拌土豆，糖液降温后才能形成糖砂，动作太慢就不容易挂砂。

问题 2：翻砂土豆可以用其他土豆品种吗？

回答 2：翻砂土豆优先选用淀粉含量高的土豆，炸出来口感更好，普通土豆也可以制作翻砂土豆，成品口感略有差别。

问题 3：翻砂土豆做好后怎么保存？

回答 3：翻砂土豆做好后需要放凉密封存放，避免受潮，受潮会让翻砂土豆的糖砂融化变软。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，每个人口味不同，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材请保证新鲜安全。油炸操作请注意用火用油安全。