番茄鱼柳这道菜成品酸甜开胃鱼肉软嫩不柴，番茄汤汁浓郁拌饭特别合适，选用无刺鱼柳搭配新鲜番茄，经过腌制锁嫩、炒出番茄沙司再焖煮入味，操作简单家常，新手也能轻松做出好吃的番茄鱼柳，酸甜的番茄汁可以很好中和鱼肉本身的清淡，让整道菜口感层次饱满，日常正餐搭配米饭非常合适。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鱼柳：鱼柳冲洗干净，切成厚条，加入白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕去外皮，切成番茄碎，更容易炒出沙。
3. 炒番茄底：锅中倒油，下入葱姜爆香，倒入番茄碎，中小火不停翻炒，把番茄炒成浓稠沙状，加入白糖和少量盐调味。
4. 下入鱼柳：番茄沙煮好之后，把腌好的鱼柳逐条放入汤汁里，不要大力翻动，小火焖煮 3 到 4 分钟，鱼柳熟透变白即可。
5. 出锅装盘：尝一下咸淡，按需补盐，直接盛出，番茄鱼柳就完成了。

制作小要点

• 鱼柳腌制的时候淀粉不要放太多，避免成品汤汁浑浊。
• 焖煮鱼柳保持小火，大火容易把鱼柳煮碎。
• 番茄想要汤汁更浓郁，可以多加一个番茄，炒的时间稍微延长。

【常见问题】

问题 1：做番茄鱼柳可以换别的鱼柳吗？

回答 1：做番茄鱼柳除了龙利鱼柳，也可以选用巴沙鱼柳，同样无刺软嫩，很适合制作番茄鱼柳。

问题 2：番茄鱼柳煮多久鱼肉会刚好熟透？

回答 2：番茄鱼柳下入汤汁后小火焖煮 3 至 4 分钟，鱼肉完全变白就是熟透，这个时长可以保证番茄鱼柳嫩滑口感。

问题 3：番茄鱼柳酸味太重怎么调整？

回答 3：番茄鱼柳酸味偏重时，可以在炒番茄沙的时候增加少许白糖，平衡酸度，让番茄鱼柳酸甜口感更适口。

【免责申明】

本菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，实际制作请结合自身情况操作。