翻沙番薯是经典特色甜菜，把番薯切块炸至外酥内里软糯，再经过熬糖返沙工艺，表面形成一层雪白糖霜，入口香甜，外脆内绵，薯香浓郁，是很多家庭喜爱的甜品小吃，制作要点集中在炸番薯和熬糖返沙两个环节，掌握火候就能做出漂亮的翻沙效果。番薯本身淀粉充足，蒸熟或者炸制之后内部绵密香甜，白糖熬到合适温度离火降温，糖液遇冷快速结晶，就会形成雪白翻沙，番薯块裹上结晶糖层，口感香甜干爽，不会黏糊。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理番薯：番薯去皮洗净，切成大小均匀的块状，沥干表面水分。
2. 炸制番薯：锅中倒入食用油，油温合适下入番薯块，炸到外皮金黄、内部熟透，捞出沥油备用。
3. 熬糖起沙：另起干净炒锅，放入白砂糖加少量清水，小火慢熬，不停搅拌，熬到糖液变成浅琥珀色，冒细密小泡就可以关火。
4. 翻沙裹糖：马上倒入炸好的番薯块，快速不停翻拌，随着锅温下降，糖液逐渐结晶变白，均匀裹在番薯表面。
5. 摊开晾凉：翻拌完成之后把番薯倒出摊开，等完全冷却，糖层干爽定型即可食用。

成品翻沙番薯雪白糖霜包裹金黄薯块，香甜酥脆，内里绵软，作为甜品点心十分可口，大家可以根据喜好调整番薯切块大小。

【常见问题】

问题 1：翻沙番薯为什么会出现雪白糖霜？

回答 1：翻沙番薯依靠熬好的糖液降温结晶，快速翻拌之后糖层析出白霜，这就是翻沙番薯标志性的外观特点。

问题 2：翻沙番薯番薯块大小要均匀吗？

回答 2：制作翻沙番薯建议把番薯切得大小均匀，这样炸制的时候受热一致，做出来的翻沙番薯成熟度统一。

问题 3：翻沙番薯冷却之后口感是什么样？

回答 3：翻沙番薯充分冷却之后糖层干爽酥脆，内部番薯绵甜，翻沙番薯吃起来香甜不粘牙。

【免责申明】

本文仅介绍翻沙番薯家常烹饪方法，食材用量可根据家庭人数灵活调整，对番薯或者糖制品过敏人群请谨慎食用。