番茄蒸鱼是一道酸甜清爽、鱼肉鲜嫩的特色蒸菜，鱼肉搭配番茄同蒸，番茄受热析出的酸甜汁水浸润鱼肉，保留鱼肉本身的鲜度，成菜风味清新不厚重，做法简单省时，把控好蒸制时长，在家就能做出鲜嫩入味的番茄蒸鱼。

这道菜的优势在于蒸制方式可以最大程度锁住鱼肉水分，番茄自带酸甜果香，和鱼肉的鲜感互相融合，不需要复杂的重油爆炒，操作轻松，适合日常正餐制作，老人和家人都很喜欢这道清爽口感的菜品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鲜鱼清理冲洗干净，两面划花刀，加姜片、料酒、少许食盐抹匀，腌制十分钟入味。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成薄片，大葱切葱段备用。
3. 盘底铺一半番茄片，放上腌制好的鱼，鱼身上再铺剩余番茄片和葱段姜片。
4. 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火上汽之后计时蒸制八到十分钟，根据鱼的大小灵活调整时间。
5. 蒸好取出，淋入生抽，撒上葱花，烧热食用油浇在表面激出香味即可。

成品番茄蒸鱼鱼肉细嫩，番茄酸甜汁水充分渗入鱼肉，口感清新开胃，蒸菜做法保留食材本味，是一道营养又好吃的家常蒸制菜肴。

【常见问题】

问题 1：番茄蒸鱼蒸制时间怎么把控？

回答 1：制作番茄蒸鱼的时候，等蒸锅上汽之后再放入鱼盘，普通大小的鱼大火蒸八到十分钟，鱼个头偏大就适当延长时间，这样番茄蒸鱼的鱼肉可以保持鲜嫩状态。

问题 2：番茄蒸鱼的番茄要不要去皮？

回答 2：制作番茄蒸鱼建议把番茄去皮，去皮之后番茄更容易析出酸甜汁水，蒸好的番茄蒸鱼口感更加顺滑，风味释放更充分。

问题 3：番茄蒸鱼可以提前腌制鱼肉吗？

回答 3：番茄蒸鱼可以提前腌制鱼肉，用料酒姜片和少量盐短时间腌制，能够让鱼肉提前入味，蒸好之后的番茄蒸鱼鲜味更加突出。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全。