风味熏鱼是经典特色冷菜，鱼肉外酥里润，酱汁鲜甜醇厚，自带独特卤香，作为凉菜、下酒配餐都十分合适，选用青鱼或者草鱼段制作，先炸至定型再浸入卤汁，让鱼肉充分吸饱卤香，做好之后放凉食用口感更佳，是家庭宴客常备的美味菜品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鱼段清洗干净，切成厚块，加姜片、葱段、料酒抓匀腌制 20 分钟，腌好把表面水分沥干。
2. 锅里倒油，油温升高之后下入鱼块，中火炸到表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 另起锅，加入清水、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、葱姜，小火煮 10 分钟熬成卤汁。
4. 把炸好的鱼块趁热放进卤汁当中浸泡，浸泡 2 小时以上，让风味熏鱼充分吸收卤汁香气。
5. 浸泡完成就可以捞出装盘，放凉之后风味熏鱼口感最佳。

制作要点

• 鱼块表面沥干水分再下锅炸，炸制过程操作平稳，风味熏鱼成品外形完整。
• 趁热浸泡卤汁，鱼肉孔隙打开，风味熏鱼入味更加均匀。
• 卤汁可以重复保存，下次制作风味熏鱼继续使用风味更浓。

【常见问题】

问题 1：风味熏鱼一定要放凉吃吗？

回答 1：风味熏鱼传统吃法是放凉食用，凉透之后鱼肉紧实入味，风味熏鱼的香甜卤香会更加突出。

问题 2：制作风味熏鱼可以用别的鱼种吗？

回答 2：制作风味熏鱼可以选用肉厚的淡水鱼，肉质厚实的鱼段炸完之后，风味熏鱼口感会更饱满。

问题 3：风味熏鱼浸泡时间越长越好吗？

回答 3：风味熏鱼浸泡时间充足入味效果更好，根据个人喜好调整时长，浸泡到位的风味熏鱼香气浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。