番薯排骨这道菜软糯香甜，排骨咸香入味，番薯吸满肉汁，荤素搭配，做法简单家常，很适合日常家庭餐桌。番薯的甜可以中和排骨的油腻，两者同炖，口感层次丰富，不管是配米饭还是配馒头都十分合适，新手也能轻松做好。

食材准备

• 排骨：500 克
• 番薯：2 个（中等大小）
• 生姜：3 片
• 大葱：1 段
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 白糖：少许
• 食盐：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干水分。
2. 番薯去皮，切成滚刀块，切好后可以泡在清水中，防止氧化变色。
3. 锅中放少许食用油，油热后下入排骨，中小火煸炒，把排骨表面煎至微微金黄。
4. 加入生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀，让排骨均匀裹上调料。
5. 倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 25 分钟。
6. 放入切好的番薯块，继续小火炖煮 15 分钟，等到番薯变得软糯。
7. 根据口味加入适量食盐调味，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

小提示

• 番薯不要放太早，避免炖煮太久直接煮烂散掉。
• 炖煮尽量用热水，避免排骨遇冷水肉质收紧变柴。
• 喜欢汤汁多一点可以少收汤汁，拌饭吃味道更佳。

做好的番薯排骨，排骨肉质软烂，番薯绵密香甜，满满的肉香融合番薯的清甜，家常又美味，家人都很爱吃。

【常见问题】

问题 1：做番薯排骨的时候番薯为什么容易煮烂？

回答 1：做番薯排骨，番薯不能和排骨一起下锅，要等排骨炖到半熟再放番薯，这样就能避免番薯排骨里的番薯煮烂。

问题 2：番薯排骨用什么番薯口感最好？

回答 2：做番薯排骨优先选择黄心蜜薯，这种番薯甜度高，炖煮之后软糯绵密，做出来的番薯排骨味道更香。

问题 3：番薯排骨可以用高压锅制作吗？

回答 3：番薯排骨可以使用高压锅，排骨先压 20 分钟，再放入番薯压 5 分钟，能大幅缩短制作时间，成品同样鲜香好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪时长可根据自家厨具、食材大小灵活调整，仅供参考。