风沙芋头是一道鲜香酥脆的家常素菜，把芋头经过处理后搭配香酥的风沙料炒制，吃起来外酥内里粉糯，咸香适口，在家就可以轻松制作，适合日常餐桌食用。芋头本身粉质绵密，经过油炸或者煎制之后口感会变得软糯，风沙料由蒜末、面包糠、椒盐等调配而成，能够给芋头增添浓郁的香气，两者搭配风味层次丰富。

食材准备

• 主料：芋头 500 克
• 风沙料：面包糠 80 克，大蒜 6 瓣，小米辣少许，葱花适量
• 调味：食盐，椒盐，食用油，少许白糖

制作步骤

1. 芋头去皮清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡十分钟，洗掉表面多余淀粉。
2. 锅中烧水，水开后下入芋头块，焯水三分钟捞出沥干水分，芋头表面尽量擦干，避免后续溅油。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入芋头块，中小火慢炸，炸到芋头表面金黄定型捞出。
4. 另起锅放少许底油，下入切好的蒜末小火煸炒，炒出蒜香之后加入面包糠，小火不停翻炒，把面包糠炒至金黄酥脆。
5. 倒入炸好的芋头块，放入椒盐、少许食盐和一点点白糖，快速翻拌均匀。
6. 撒上葱花和小米辣点缀，翻炒几下就可以出锅装盘。

制作小提示

• 芋头焯水可以缩短油炸时间，还能去除芋头本身的涩味。
• 炒面包糠一定要用小火，火太大很容易炒糊，影响风沙芋头的口感。
• 芋头一定要控干水分再下锅油炸，防止热油飞溅。

做好的风沙芋头外壳酥香，内里芋头软糯粉滑，咸香带一点点蒜香，当作下饭菜或者小零食都很合适。

【常见问题】

问题 1：做风沙芋头芋头需要提前焯水吗？

回答 1：制作风沙芋头建议给芋头焯水，焯水可以去除芋头的淀粉和涩味，还能让芋头内部提前熟透，减少油炸时长。

问题 2：风沙芋头的风沙料可以用什么替代？

回答 2：风沙芋头核心是面包糠和蒜末，没有面包糠可以用碾碎的馒头碎代替，同样能做出酥脆的风沙口感。

问题 3：风沙芋头怎么保存口感才不会变软？

回答 3：风沙芋头做好之后建议趁热食用，放置久了面包糠会吸潮变软，吃不完可以密封存放，再次吃可以用空气炸锅复烤片刻恢复酥脆。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材处理和烹饪操作请结合自身实际条件进行，烹饪过程注意用火用油安全。