翻沙香芋是风味十足的家常甜品，香芋经过油炸再裹上糖霜，吃起来外酥内粉，香甜绵密，口感层次丰富，在家就能够轻松制作。香芋本身粉糯香甜，经过熬糖翻沙的工艺，糖液冷却之后形成细腻糖霜包裹芋头，不粘牙，作为饭后小点心特别合适，食材简单，操作要点清晰，新手也可以尝试。

食材准备

表格

制作步骤

1. 香芋去皮，切成大小均匀的长条块状，清洗干净，沥干表面全部水分。
2. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入香芋块，中小火慢炸，炸到香芋表面金黄，内部熟透，捞出控油。
3. 另起干净炒锅，倒入白砂糖和清水，开小火慢慢熬煮，不停搅拌，直到糖液熬至浓稠，起细密小泡。
4. 关火，立刻倒入炸好的香芋块，快速不停翻炒翻动。
5. 持续翻炒，随着温度下降，糖液会慢慢变成白色糖霜，均匀裹在每一块香芋表面。
6. 翻炒至全部翻沙完成，摊开放凉，就可以装盘食用。

做好的翻沙香芋，芋头粉糯，外层裹满洁白糖霜，香甜不腻，放凉之后口感会更加干爽，是很受欢迎的家常小点心。

【常见问题】

问题 1：做翻沙香芋为什么没有翻出糖霜？

回答 1：制作翻沙香芋熬糖火候不能过大，关火后要快速翻炒，温度快速降低才可以顺利翻沙，翻炒速度要跟上。

问题 2：翻沙香芋的香芋需要沥干水分吗？

回答 2：做翻沙香芋香芋一定要充分沥干水分，避免油炸的时候溅油，也能保证炸出来的香芋口感粉糯。

问题 3：翻沙香芋可以存放多久？

回答 3：做好的翻沙香芋放置在干燥密封容器保存，尽量尽快吃完，受潮之后糖霜会融化影响口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材请保证新鲜。