番茄金针菇是一道开胃清爽的家常素菜，金针菇滑嫩多汁，番茄熬出红亮酸甜酱汁，金针菇充分吸收番茄鲜酸香气，汤汁鲜爽，食材采购方便，制作快手简单，日常搭配米饭食用很合适，也可以当作佐餐小菜，口感清爽适口。

食材准备清单

表格

食材预处理要点

金针菇切去根部，拆成小束清洗干净，放入沸水焯烫片刻捞出沥干。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，大蒜拍碎，生姜切片备用。

制作步骤

热锅倒入食用油，放入姜片蒜粒爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒软出沙，熬成浓稠番茄酱汁。把焯好水的金针菇倒进锅中，和番茄酱汁翻拌均匀，加入食盐、少许白糖和生抽调味，小火烩煮一会儿，让金针菇充分入味就可以出锅。

做好的番茄金针菇色泽红润，金针菇滑嫩，酸甜风味清爽，按照这套做法，在家很快就能完成这道美味素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄金针菇为什么要提前焯水？

回答 1：制作番茄金针菇提前给金针菇焯水，可以去除多余水分，后续烩煮的时候更快吸收番茄酱汁，番茄金针菇成品口感更加均匀入味。

问题 2：番茄金针菇怎么让酱汁更浓郁？

回答 2：做番茄金针菇的时候，番茄充分翻炒出沙，小火慢熬释放汁水，番茄金针菇的酱汁就会更加浓郁，很好裹住金针菇。

问题 3：番茄金针菇可以添加别的配菜吗？

回答 3：制作番茄金针菇可以根据喜好加入豆腐块，豆腐吸收番茄酸甜汤汁，丰富番茄金针菇的口感层次。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。