蕃茄肥牛是一道做法快捷、口味鲜香酸爽的家常菜，蕃茄的酸甜汤汁搭配鲜嫩肥牛，汤汁浓郁醇厚，肥牛吸满番茄汤汁，非常适合配米饭食用，日常下班或者家庭聚餐都可以做。蕃茄自带酸甜风味，能够很好的提升菜品鲜味，肥牛肉质软嫩，不需要长时间炖煮，十几分钟就能完成整道菜，新手也能轻松驾驭。

食材准备

• 肥牛卷：300 克
• 蕃茄：3 个
• 生姜：2 片
• 大蒜：2 瓣
• 葱花：少许
• 生抽：1 勺
• 盐：适量
• 白糖：少许
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 蕃茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块；生姜切片，大蒜切末备用。
2. 锅中烧水，水微沸下入肥牛卷，稍微烫至变色立刻捞出，沥干水分，避免肥牛煮老。
3. 起锅倒油，油热放入姜片、蒜末爆香，倒入蕃茄块翻炒，不断按压翻炒，炒出浓郁蕃茄汤汁。
4. 加入适量清水，放入生抽、少许白糖，大火把汤汁煮沸腾。
5. 放入焯好的肥牛卷，小火煮 2‑3 分钟，让肥牛充分吸收蕃茄汤汁。
6. 根据个人口味加入适量食盐调味，搅拌均匀，撒上葱花就可以出锅。

小提示

• 蕃茄去皮之后口感会更加细腻，汤汁喝起来顺滑。
• 肥牛不要久煮，焯水和炖煮时间都不宜过长，保持肉质软嫩。
• 喜欢汤汁浓稠可以适当多翻炒蕃茄，喜欢喝汤就多加一点清水。

做好的蕃茄肥牛汤汁酸甜适口，肥牛软嫩多汁，拌上米饭吃十分过瘾，是很受欢迎的家常下饭菜品。

【常见问题】

问题 1：做蕃茄肥牛怎么让蕃茄出更多汤汁？

回答 1：做蕃茄肥牛可以把蕃茄去皮切小块，下锅多翻炒按压，就能炒出充足蕃茄汤汁，让蕃茄肥牛味道更浓郁。

问题 2：蕃茄肥牛的肥牛怎么保持鲜嫩？

回答 2：制作蕃茄肥牛时肥牛先短暂焯水变色就捞出，后续下锅短时间焖煮，就可以让蕃茄肥牛里的肥牛保持鲜嫩口感。

问题 3：蕃茄肥牛可以加其他配菜吗？

回答 3：蕃茄肥牛可以搭配金针菇、娃娃菜等配菜，丰富菜品口感，做出来的蕃茄肥牛营养更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量、烹饪时长可根据自家厨具、食材情况灵活调整，仅供参考。