沸腾猪肝是一道热辣鲜香的家常硬菜，滚烫汤汁搭配滑嫩猪肝，口味浓郁，十分下饭，在家操作可以轻松复刻，适合家庭正餐食用。这道菜叫做沸腾猪肝，依靠滚烫热油激发出香料香气，汤汁沸腾的状态来成就风味，猪肝处理得当之后口感滑嫩，搭配配菜丰富口感，香料的香气充分融入食材，吃起来滋味十足。

食材准备

主料

• 新鲜猪肝 300 克

配菜

• 豆芽 200 克
• 青蒜苗 2 根

香料调料

• 干辣椒、花椒适量
• 生姜、大蒜
• 生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

制作步骤

1. 处理猪肝：猪肝清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放入清水中浸泡，泡出部分血水，捞出沥干。加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 处理配菜：豆芽洗净，青蒜苗切段，生姜切片，大蒜切末备用。
3. 煮制底菜：锅中加水烧开，放入豆芽焯水，焯熟之后捞出铺在大碗底部。
4. 滑煮猪肝：锅中另起清水，水微微冒泡下入腌好的猪肝，快速滑煮至猪肝变色，捞出铺在豆芽上面。
5. 调制调味：碗中加入生抽、蒜末，倒入少量热汤，把汤汁淋入大碗中。
6. 激香出锅：表面撒上干辣椒、花椒、青蒜苗段，锅中烧热适量食用油，油温升高之后，把热油淋在香料上，激发出香气即可。

做好的沸腾猪肝汤汁滚烫，猪肝滑嫩入味，配菜吸满汤汁，配米饭食用口感绝佳。

【常见问题】

问题 1：做沸腾猪肝怎么让猪肝口感滑嫩？

回答 1：制作沸腾猪肝要把猪肝切均匀薄片，用淀粉抓拌腌制，滑煮时间不宜久，就可以保证沸腾猪肝滑嫩的食用口感。

问题 2：沸腾猪肝可以更换配菜吗？

回答 2：沸腾猪肝可以换成莴笋、金针菇等配菜，替换之后依旧可以做出风味十足的沸腾猪肝。

问题 3：沸腾猪肝可以减少辣椒用量吗？

回答 3：沸腾猪肝可以根据口味减少干辣椒的用量，降低辣度，依旧保留沸腾猪肝浓郁鲜香的风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材选购与烹饪请结合自身实际情况，本内容不构成饮食指导建议。