福建肉燕是福建特色传统小吃，最大特点就是燕皮由肉捶打制成，包入肉馅之后煮好，燕皮 Q 弹滑润，肉馅鲜香味足，汤清味美，既可以当作正餐主食，也适合作为宴席小点，居家自制或者购买成品煮制都很方便，是辨识度很高的闽味美食。

选用肉捶打做成燕皮是福建肉燕的特色核心，燕皮自带肉香，和普通面皮口感不一样，包入新鲜猪肉馅，煮制之后燕皮通透柔韧，肉馅紧实鲜嫩，搭配清汤调味，整体鲜而清爽，很契合闽菜清淡鲜美的风味特点。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 猪肉馅加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，制成肉燕内馅。
2. 取一张肉燕皮，放入适量肉馅，轻轻收拢燕皮捏合，包成肉燕生坯，包的时候不需要用力挤压。
3. 锅中加入足量清水烧开，下入包好的肉燕生坯，轻轻推动防止粘连。
4. 待肉燕全部浮起，继续煮两三分钟，确认内部肉馅熟透。
5. 碗中放入虾皮、少许盐、白胡椒粉、香油，舀入热汤，再把煮好的肉燕盛进碗里，撒上葱花即可。

福建肉燕制作要点是包制动作轻柔，避免把燕皮捏破，煮制等到浮起之后再多煮一会保证肉馅熟透，成品燕皮柔韧肉馅鲜香，是很有地方特色的美味主食。

【常见问题】

问题 1：福建肉燕的燕皮可以自己手工制作吗？

回答 1：福建肉燕的燕皮可以手工捶打制作，传统做法就是把瘦肉反复捶打，搭配淀粉压成薄片，这样自制燕皮做出来的福建肉燕风味更加地道。

问题 2：福建肉燕除了清汤煮还可以其他做法吗？

回答 2：福建肉燕除了清汤煮，也可以做成干拌或者上汤烩制，不同做法都能体现福建肉燕独有的燕皮 Q 弹鲜香特点。

问题 3：煮福建肉燕的时候容易粘连怎么办？

回答 3：煮福建肉燕下锅之后轻轻推动，水保持微沸状态，就可以有效防止福建肉燕互相粘连，煮出来形态完整。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何专业饮食指导。