麻辣鸭血是一道鲜香入味的家常快手菜，鸭血滑嫩爽口，搭配麻辣的调味，开胃下饭，在家简单操作就能做出餐馆的口感，鸭血本身质地软嫩，处理到位就不会碎，麻辣酱汁充分浸透鸭血，吃起来香辣过瘾，很适合日常三餐食用。

食材准备

• 主料：鸭血 400 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、小葱、干辣椒
• 调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、食盐、食用油

处理鸭血

1. 鸭血切成 2 厘米左右的方块，放入清水中浸泡 10 分钟，去除血水杂质。
2. 锅中加冷水，放入鸭血，加少许食盐，小火慢慢加热，水微沸就捞出鸭血，不要大火久煮，防止鸭血变老碎裂。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入姜片、蒜末、干辣椒、小米辣小火炒出香味。
2. 加入一勺豆瓣酱，翻炒炒出红油。
3. 倒入适量清水，放入生抽、蚝油、少许白糖调味，搅拌均匀煮开。
4. 把焯好水的鸭血放进锅里，小火焖煮 5‑6 分钟，让鸭血充分吸收汤汁味道。
5. 开大火稍微收浓汤汁，根据口味少量补盐，撒上葱花即可出锅。

做好的麻辣鸭血汤汁浓郁，鸭血嫩而不烂，麻辣鲜香，配米饭吃特别合适，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做麻辣鸭血怎么避免鸭血碎掉？

回答 1：制作麻辣鸭血的时候，焯水要用冷水小火加热，不要大火翻滚，翻炒的时候动作轻柔，不要大力搅动，就能减少麻辣鸭血碎裂的情况。

问题 2：麻辣鸭血可以提前腌制吗？

回答 2：麻辣鸭血不需要提前腌制，鸭血很容易吸味，焯水后放入汤汁焖煮，就可以充分吸收麻辣味道，腌制反而容易让鸭血变老。

问题 3：麻辣鸭血可以加什么配菜？

回答 3：制作麻辣鸭血可以搭配豆芽、豆腐、金针菇一起煮，配菜吸收麻辣汤汁，和麻辣鸭血搭配食用风味更好。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意饮食卫生。