肉炒糯米圆是很有地方特色的家常小炒，瘦肉搭配糯米圆一同翻炒，糯米圆软糯弹润，吸满肉香与调味酱汁，肉片鲜嫩，咸香适口，口感绵糯有层次，既能当配菜也可以作为主食，做法简单，日常餐桌很有新意。这道菜口感出彩的关键，是糯米圆提前预处理至软糯状态，肉片提前腌制滑炒，大火快炒让酱汁均匀裹附在糯米圆表面，让糯香和肉香充分融合，保持糯米圆 Q 润不粘连的状态。

食材准备

表格

制作步骤

1. 糯米圆放入沸水中煮至浮起，捞出过温水沥干；瘦肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 15 分钟，青椒切丝，姜蒜切碎备用。
2. 热锅倒油，下入腌好的肉丝滑散，炒至变色盛出备用。
3. 锅内留底油，放入姜蒜爆香，下入青椒丝翻炒片刻，再放入糯米圆轻轻翻炒。
4. 倒回肉丝，加入生抽、少许盐调味，大火快速翻拌均匀，让酱汁裹满食材就可以出锅装盘。

做好的肉炒糯米圆软糯弹润，肉香浓郁，咸香入味，糯感十足，是风味独特的家常创意小炒。

【常见问题】

问题 1：肉炒糯米圆为什么要先煮糯米圆？

回答 1：肉炒糯米圆提前煮糯米圆，可以让糯米圆达到软糯弹润的状态，后续翻炒的时候肉炒糯米圆更容易裹上酱汁，口感更好。

问题 2：肉炒糯米圆的肉丝为什么要提前腌制？

回答 2：肉炒糯米圆的肉丝提前腌制上浆，滑炒之后肉丝保持鲜嫩，让肉炒糯米圆荤素搭配口感更加协调。

问题 3：肉炒糯米圆可以单独当主食吗？

回答 3：肉炒糯米圆本身含有糯米圆，糯香饱腹，可以直接当作主食食用，肉炒糯米圆咸香软糯，一餐吃起来很满足。

【免责申明】

本食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时长可根据食材分量灵活调整，制作过程请注意用火安全。