酸辣空心菜是一道快手家常小炒，空心菜脆嫩鲜绿，搭配酸辣调味之后酸香带辣，清爽开胃，炒制耗时短，很适合日常餐桌搭配米饭食用。这道菜风味出彩的原因，是空心菜大火快炒可以保留脆嫩质感，提前调好的酸辣碗汁快速淋入，醋香和香辣味道裹住菜身，空心菜本身清鲜和酸辣调味融合，成菜色泽翠绿，口感脆嫩，味道清爽鲜明，吃起来解腻下饭。

表格

空心菜摘洗干净，切段沥干，蒜切片，干辣椒剪段备用。小碗放入香醋生抽白糖少许盐，搅拌均匀调成酸辣碗汁。

起锅倒入食用油，油温升高放入蒜片干辣椒爆香，下入空心菜保持大火快速翻炒，炒到空心菜断生变软，淋入调好的酸辣碗汁，继续大火翻拌均匀，让空心菜充分裹上料汁，炒至入味就可以出锅装盘。

酸辣空心菜脆嫩鲜绿，酸辣鲜香，清鲜爽口，搭配白米饭适口性很好。

【常见问题】

问题 1：酸辣空心菜为什么要大火快炒？

回答 1：酸辣空心菜大火快炒可以缩短加热时间，保留空心菜翠绿脆嫩的口感，让酸辣空心菜入味同时不会软塌。

问题 2：酸辣空心菜为什么提前调碗汁？

回答 2：酸辣空心菜提前调碗汁，炒制时一次性倒入，调味均匀稳定，让酸辣空心菜酸辣味道统一，操作也更顺手。

问题 3：酸辣空心菜可以调整辣度吗？

回答 3：酸辣空心菜可以根据个人喜好增减干辣椒用量，灵活调整酸辣空心菜的辣度，适配不同口味需求。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材请挑选新鲜合规原料，烹饪过程注意用火安全，调味可依照个人口味灵活调整。