茼蒿烧豆腐是一道清淡鲜美的家常烧菜，把嫩豆腐小火烧透入味，再搭配茼蒿的特有清香，成菜软嫩清爽，酱香柔和，配米饭非常合适，操作门槛低，日常三餐都适合制作。

茼蒿本身清香突出，经过烧制之后香气会充分释放，豆腐孔隙吸收汤汁味道，两种食材搭配风味互补，先烧豆腐再下茼蒿，能保住茼蒿鲜亮的颜色，避免久煮变色。

食材准备

表格

制作步骤

1. 茼蒿摘去老梗，清洗干净，切成合适长度；豆腐切成厚块，轻轻控干水分。
2. 热锅倒入食用油，放入姜片葱花小火煸香，接着放入豆腐块，轻轻晃动锅身，把豆腐表面煎至微微定型。
3. 加入半碗清水，倒入生抽，转小火慢烧，让豆腐慢慢吸收汤汁鲜味。
4. 豆腐烧入味之后，放入茼蒿段，轻轻翻拌，等茼蒿变软，加少许盐调味。
5. 茼蒿熟透就可以关火出锅，保留汤汁盛盘。 茼蒿烧豆腐汤汁清亮，豆腐软嫩，茼蒿清香，现烧现吃口感最好，也可以根据喜好增加少许高汤，让整道菜风味更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：茼蒿烧豆腐可以用北豆腐制作吗？

回答 1：茼蒿烧豆腐可以选用北豆腐，北豆腐质地紧实，烧制之后不容易碎，吃起来口感更扎实。

问题 2：茼蒿烧豆腐什么时候放茼蒿最合适？

回答 2：茼蒿烧豆腐建议等豆腐烧入味之后再放入茼蒿，短时间烧制成熟，能够维持茼蒿翠绿鲜嫩的状态。

问题 3：茼蒿烧豆腐可以提前备菜吗？

回答 3：茼蒿烧豆腐可以提前把豆腐切好清洗茼蒿，正式烧制的时候再下锅，成品鲜香效果更好。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，食材配比可依照个人口味调整，不构成专业膳食指导。