荠菜炖豆腐是一道春季时令家常炖菜，新鲜荠菜搭配嫩豆腐小火慢炖，成品汤清味鲜，荠菜清香软嫩，豆腐吸满鲜汤汁，口感温润清淡，低油爽口，配米饭或者单独喝汤都很合适。这道菜风味清爽的核心，是荠菜本身自带山野清鲜，经过短时间焯水去除涩味之后，和豆腐同炖，豆腐豆香和荠菜清香互相融合，不需要厚重调料，突出食材本味，做法简单，适合春季尝鲜，也适合喜欢清淡饮食的人群。

食材准备

制作步骤

1. 处理荠菜：荠菜摘除老根黄叶，清洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水挤干，切成小段，去除生涩味。
2. 处理豆腐：嫩豆腐切成厚方块，开水轻焯 1 分钟捞出，去除豆腥味，炖的时候不容易碎。
3. 起锅炝香：热锅倒油，放入姜丝小火煸香。
4. 下锅炖煮：倒入清水或者高汤，放入豆腐块，中小火炖 5 分钟，让豆腐充分吸收汤底鲜味。
5. 加入荠菜：放入处理好的荠菜段，继续小火炖 3 分钟，加盐、白胡椒粉调味。
6. 出锅：撒上葱花关火盛碗，荠菜炖豆腐制作完成。

关键要点

荠菜一定要焯水挤水，生荠菜直接炖会有涩味；豆腐焯水定型，炖煮过程不容易碎；炖煮不要大火翻滚，大火容易把豆腐冲碎，荠菜也会炖得发黄；喜欢鲜味更足，可以换成骨汤来炖荠菜炖豆腐。

【常见问题】

问题 1：荠菜炖豆腐可以用冻荠菜吗？

回答 1：荠菜炖豆腐可以使用冷冻荠菜，解冻之后挤干水分再炖煮，做出来的荠菜炖豆腐依旧保留荠菜清香，只是口感比新鲜荠菜略软。

问题 2：荠菜炖豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 2：荠菜炖豆腐豆腐容易碎，是因为没有提前焯水定型，炖煮火候太大，提前焯豆腐并且保持中小火慢炖，就能让荠菜炖豆腐的豆腐保持完整块状。

问题 3：荠菜炖豆腐可以加鸡蛋吗？

回答 3：荠菜炖豆腐可以加鸡蛋，打入蛋花同炖，蛋香会增加汤的浓郁度，做成蛋花版本荠菜炖豆腐，营养和风味都会更丰富。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，荠菜属于时令野菜，食用请结合自身健康情况适量享用。