香酥玉米烙是家常甜口小吃，玉米粒混合淀粉摊成薄饼，用油煎到定型酥脆，成品金黄漂亮，外脆内嫩，玉米清甜，咬起来咔嚓响，不管是当下午茶还是宴席配菜都很受欢迎。玉米粒水分偏高，如果淀粉比例不对，煎的时候很容易散碎不成型；油温太低会软塌不酥脆，油温太高又容易焦糊，摊饼的时候要压平整，控制好火候，是做好香酥玉米烙的关键。

食材准备

预处理要点

1. 甜玉米粒冲洗干净，充分沥干表面水分，水分太多会影响香酥玉米烙成型。
2. 玉米粒放入大碗，加入白糖、玉米淀粉、糯米粉，翻拌均匀，让每一粒玉米都裹上粉，偏干可以滴少量清水。
3. 平底锅提前准备好，中小火预热，准备好平铲方便压平饼体。

制作步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，油热之后把裹粉玉米粒全部倒进锅里。
2. 用锅铲把玉米粒均匀摊平，压成厚薄一致的圆饼，轻轻按压紧实，让玉米粒粘连在一起。
3. 保持中小火慢煎，煎到底部金黄变硬，晃动锅子整块玉米烙可以滑动。
4. 可以选择翻面继续煎另一面，也可以沿着锅边淋一点油，煎到两面都酥脆。
5. 出锅切成小块，装盘就可以直接食用。

烹饪小贴士

✅ 糯米粉是香酥玉米烙粘连定型的关键，只放玉米淀粉很容易散掉。

✅ 玉米粒一定要沥干，带水太多粉浆会变稀，香酥玉米烙不成型。

✅ 煎制不要频繁翻动，等底部完全定型再翻，不然容易碎。

✅ 喜欢奶香风味，可以加少量奶粉，不改变香酥玉米烙基础口感。

做好的香酥玉米烙色泽金黄，边缘酥脆，中间带着玉米本身的清甜，做法简单，食材常见，在家很快就能做出饭店同款小吃，大人小孩都爱吃。

【常见问题】

问题 1：香酥玉米烙一翻就碎是什么原因？

回答 1：香酥玉米烙一翻就碎大多是底部还没定型就翻动，或者粉类配比不对，做香酥玉米烙要加糯米粉增加粘性，等底面煎硬再翻面。

问题 2：香酥玉米烙可以用罐头甜玉米吗？

回答 2：香酥玉米烙可以用罐头甜玉米，但是罐头玉米水分大，做香酥玉米烙之前一定要充分沥干汁水，不然容易软塌不成型。

问题 3：香酥玉米烙不酥脆是什么原因？

回答 3：香酥玉米烙不酥脆一般是油量偏少，或者煎制火候太小，煎的时间不够，做香酥玉米烙要用中小火煎透，保证两面都煎到金黄焦脆。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，煎制过程请注意防烫防油溅安全。