松茸炒时蔬是清淡鲜美的素炒家常菜，松茸自带浓郁菌香，搭配多种时令鲜蔬，口感脆嫩清爽，保留食材本味，少油轻盐，适合日常正餐，喜欢清淡口的人很适合做这道菜。做松茸炒时蔬核心要点是松茸不要过度清洗，用软刷清理泥沙即可，切好之后可以轻微焯水去涩，时蔬分先后下锅，耐炒的先放，易熟的后放，大火快炒，缩短加热时间，避免松茸香气流失，调味简单，不要重调料盖住松茸本身的独特鲜味。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理松茸：松茸用软毛刷刷掉表面泥土，不要长时间泡水，切成厚片，开水下锅焯 30 秒捞出沥干。
2. 预处理时蔬：西兰花切小朵清洗，荷兰豆撕掉两边老筋，胡萝卜切片，全部食材洗净沥干水分。
3. 焯水时蔬：烧一锅开水，加少许盐和油，下入西兰花、胡萝卜、荷兰豆，焯水 1 分钟捞出过凉水，保持脆绿。
4. 爆香炒制：热锅倒油，放入蒜片爆香，下入松茸片中火翻炒 1 分钟，倒入焯好的时蔬，转大火快速翻炒。
5. 调味出锅：加适量盐、少许白糖、白胡椒粉，翻炒均匀就可以关火装盘。

烹饪关键提醒

• 松茸吸水之后香气会变淡，不建议长时间浸泡清洗。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然时蔬发黄变软，松茸香味变淡。
• 菌菇类食材一定要彻底加热熟透，不要生食。

做好的松茸炒时蔬菌香突出，时蔬脆嫩鲜亮，清爽不油腻，荤素搭配里的优质素炒菜品。

【常见问题】

问题 1：松茸炒时蔬松茸香味很淡是什么原因？

回答 1：松茸炒时蔬松茸香味很淡，一般是清洗时长时间泡水，或者炒制时间太久，松茸尽量干刷清理泥沙，大火快炒锁住菌香。

问题 2：松茸炒时蔬时蔬发黄怎么办？

回答 2：松茸炒时蔬时蔬发黄，是焯水或者炒制时间过长，焯水之后立刻过凉水，炒制保持大火快炒，就能保持翠绿颜色。

问题 3：松茸炒时蔬可以用干松茸吗？

回答 3：松茸炒时蔬可以用干松茸，干松茸需要提前温水泡发，泡发之后挤干水分，风味会比鲜松茸更加浓郁，但是口感偏韧。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇过敏人群请勿食用，松茸务必充分加热熟透，烹饪过程请注意用火防烫安全。