猪肉炖豆角是北方经典家常炖菜，五花肉油润香浓，豆角软绵入味，汤汁浓郁适合拌饭，做好这道猪肉炖豆角核心要点是五花肉先煸炒出油，豆角一定要充分翻炒再加水焖炖，全程保证豆角彻底熟透，小火慢炖让肉香渗透进豆角里面。豆角如果没有完全做熟，会存在饮食风险，不能追求脆感缩短加热时间；五花肉油脂充足，提前煸炒出油之后成品不会肥腻；豆角生的时候豆腥味重，下锅先干炒或者油炒，可以去除生涩味，炖出来香气更纯正。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：五花肉清洗切片，豆角摘去两头和老筋，掰成段，清水冲洗干净，充分沥干水分。
2. 煸炒五花肉：热锅不用多放油，下入五花肉片中小火煸炒，把肉片油脂逼出来，炒到肉片微焦，放入葱姜八角、冰糖炒香。
3. 炒豆角：倒入豆角，大火不停翻炒，炒到豆角表皮发皱、颜色变深绿，去掉生豆腥味。
4. 加水焖炖：淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过食材，大火烧开转小火加盖焖炖 25 分钟。
5. 调味收汁：豆角完全软烂、猪肉入味之后，尝味补盐，开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

关键实操要点

• 豆角必须焖炖全熟，是猪肉炖豆角最重要安全要点，不要带生出锅。
• 焖炖一定要加热水，冷水会让猪肉收缩，肉质变紧发硬。
• 豆角沥干再下锅，带大量水分会冲淡肉香，变成清水煮效果。
• 喜欢搭配土豆，可以在焖炖中途加入土豆块，丰富猪肉炖豆角口感。

按照这套流程制作，猪肉油润不腻，豆角软绵入味，汤汁醇厚，是非常下饭的猪肉炖豆角。

【常见问题】

问题 1：猪肉炖豆角豆角为什么有生涩味？

回答 1：猪肉炖豆角有生涩味，是豆角下锅之后没有提前煸炒，直接加水焖炖，制作猪肉炖豆角要先大火把豆角炒至表皮发皱，再加水焖，生涩味就会消除。

问题 2：猪肉炖豆角五花肉太肥怎么办？

回答 2：猪肉炖豆角五花肉太肥，是肉片没有充分煸炒出油，下锅之后中小火慢慢把油脂逼出，炒到肉片微焦，猪肉炖豆角吃起来就不会油腻。

问题 3：猪肉炖豆角可以用高压锅吗？

回答 3：猪肉炖豆角可以用高压锅，上汽之后压 8 分钟左右，泄压之后开盖调味收汁，用高压锅做猪肉炖豆角可以缩短焖炖时间，同样要保证豆角熟透。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效指导作用，猪肉炖豆角属于普通家常菜，不能替代药物治疗，有相关基础疾病人群食用前请结合自身情况谨慎选择。