虾仁焖西芹是一道清爽低脂的家常焖菜，虾仁鲜甜弹嫩，西芹保留脆感，短时间焖制让两种食材味道互相融合，口味清淡不油腻，很适合日常减脂餐或者搭配主食食用。这道菜想要口感理想，关键是西芹提前处理去掉老筋，虾仁提前腌制去腥，焖制时间不能太久，避免西芹变软失去脆度，虾仁也不会因为长时间加热变老发柴。

食材准备

前期处理

西芹摘掉叶子，削掉外侧老筋，斜切成段，清洗干净沥干。虾仁挑掉虾线冲洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制 10 分钟。生姜切片，大蒜去皮切片备用。

烹饪步骤

• 起锅倒油，下入姜片蒜片爆香，放入腌制好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色卷曲盛出。
• 同一口锅放入西芹段，翻炒 1 分钟，加入少量清水，盖上锅盖小火焖 2 分钟。
• 打开锅盖，把虾仁倒回锅中，加入适量盐和少许白胡椒粉，大火快速翻拌均匀。
• 继续翻炒 30 秒，让味道融合就可以关火出锅。

制作要点

西芹老筋一定要削除，吃起来不会塞牙。焖制只需要少量清水，不要加水太多变成水煮。喜欢口感更脆，焖的时间还可以再缩短。偏好重口味可以少量加一点生抽，但是不要加多，避免掩盖西芹本身清香味。

【常见问题】

问题 1：做虾仁焖西芹西芹为什么容易软塌？

回答 1：做虾仁焖西芹如果焖制时间过长，西芹纤维软化就会软塌，控制短时间焖煮，出锅前大火收一下，就能保持脆嫩口感。

问题 2：虾仁焖西芹可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：虾仁焖西芹可以使用冷冻虾仁，解冻后挤干水分，加淀粉腌制，成品依旧能保留虾仁弹嫩的口感。

问题 3：虾仁焖西芹需要焯水吗？

回答 3：虾仁焖西芹可以不焯水，直接生焖，西芹清香保留更好；如果西芹偏老，提前焯水 30 秒再焖，口感会更柔和。

问题 4：虾仁焖西芹虾仁发柴是什么原因？

回答 4：虾仁焖西芹里虾仁发柴大多是加热时间太久，虾仁提前炒至变色盛出，最后回锅短时间混合调味，就能避免虾仁发柴。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请注意虾仁相关过敏风险。