炸黄金带鱼是经典家常油炸菜，带鱼经过腌制之后裹粉下锅炸制，成品外皮金黄酥脆，鱼肉细嫩没有腥味，自带咸香，直接吃或者蘸椒盐都很好，很适合家庭聚餐、下酒小菜来做，带鱼本身肉质细嫩，水分比较大，想要炸出来颜色金黄不脱粉，核心就是提前腌制去腥，表面水分一定要沥干，油温把控到位，油温太低容易吸油变软，油温太高又会外面焦糊里面还没熟透，喜欢口感更酥脆的，还可以进行复炸，成品色泽会更加金黄漂亮。

食材准备

制作步骤

带鱼段清洗干净，剪去鱼鳍，刮掉腹内黑膜，这层黑膜是腥味主要来源，处理好之后放入盆中，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟。

腌制完成把带鱼段取出，挑掉葱姜，用厨房纸把带鱼表面水分彻底吸干，淀粉和面粉混合均匀，把带鱼段均匀裹上一层薄粉，抖掉多余浮粉。

锅里倒入足量食用油，开中火把油温升到六成热，大概 160 度，逐段下入带鱼，不要一次性全部倒进锅里，防止粘连。

定型之后轻轻翻动，炸到带鱼初步金黄，大概 4 分钟捞出来，升高油温到八成热，放入带鱼复炸 1 分钟，炸到外皮深金黄酥脆，捞出控油。

装盘之后可以撒上椒盐，稍微放凉两分钟外皮会更加脆，就可以食用。

制作小要点

腹内黑膜一定要清理干净，不然炸黄金带鱼腥味会很重。

裹粉不能太厚，厚粉会掩盖带鱼本身鲜味，还容易掉粉。

复炸是炸黄金带鱼外皮酥脆、颜色金黄的关键步骤，不做复炸外皮容易软塌。

【常见问题】

问题 1：炸黄金带鱼为什么炸出来颜色发黑

回答 1：炸黄金带鱼颜色发黑大多是油温过高，或者裹粉之后停留太久粉层受潮，下次做炸黄金带鱼控制好油温，裹粉之后尽快下锅，就能保持金黄色泽。

问题 2：炸黄金带鱼可以不用复炸吗

回答 2：炸黄金带鱼可以不用复炸，但是只炸一次外皮偏软，酥脆感不足，追求黄金酥脆口感建议做炸黄金带鱼的时候增加复炸步骤。

问题 3：炸黄金带鱼腌制时间太短会不会影响味道

回答 3：炸黄金带鱼腌制时间太短，鱼肉内部没有入味，腥味也残留比较多，做炸黄金带鱼建议至少腌制 20 分钟，时间充足可以腌半小时。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和口味灵活调整，海鲜过敏人群请避开带鱼，油炸操作注意热油，防止烫伤，油炸食品建议适量食用。