蒜沫蒸茄子是清淡少油的经典家常蒸菜，茄子蒸软之后吸满蒜蓉酱汁，口感绵密软糯，蒜香浓郁，做法简单不用长时间煎炸，保留茄子本身清甜，适合配米饭，这道菜核心要点就是选嫩茄子、蒸制时间把控好，蒜蓉酱汁调配到位，蒸好之后淋酱汁拌匀，就能做出香味十足的蒜沫蒸茄子。

食材准备

前期预处理

1. 茄子清洗干净，不用去皮，可以整根或者对半切开，方便受热均匀。
2. 大蒜全部剁成蒜沫，分成两份，一份用来热油爆香，一份生蒜保留蒜香。
3. 小米辣切圈，小葱切葱花备用。

蒸制与调汁

1. 蒸锅加水烧开，放入茄子，大火蒸 10 到 12 分钟，用筷子可以轻松扎透就是蒸熟。
2. 蒸好取出放稍微降温，用手把茄子撕成条状，摆入盘中。
3. 热锅倒入食用油，下入一半蒜沫和小米辣小火炒出蒜香，不要炒糊。
4. 炒好的蒜蓉油倒入碗里，加入剩下生蒜沫、生抽、蚝油、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀做成蒜香酱汁。

淋汁成品

1. 把调好的蒜沫酱汁均匀淋在蒸好的茄子上面。
2. 表面撒上葱花，喜欢味道更重可以静置几分钟，让茄子充分吸收酱汁。
3. 直接上桌食用，吃之前拌匀味道更佳。

制作关键要点

✅ 茄子一定要选嫩茄，老茄子籽多，做蒜沫蒸茄子口感发柴

✅ 蒜蓉一半爆香一半生蒜，蒜香层次更丰富，全部炒熟香味会变淡

✅ 蒸制不要超时，蒸太久茄子会烂塌出水太多

✅ 蒜蓉小火慢炒，大火很容易糊，糊掉之后蒜沫蒸茄子会带苦味

【常见问题】

问题 1：蒜沫蒸茄子蒸出来发黑是什么原因？

回答 1：蒜沫蒸茄子蒸完发黑，一般是茄子切开之后放置太久氧化，或者蒸制时间过长，做蒜沫蒸茄子建议切好尽快上锅蒸，把控好蒸制时长。

问题 2：蒜沫蒸茄子可以去皮吗？

回答 2：蒜沫蒸茄子可以去掉茄子皮，去皮之后口感更加绵滑，但是带皮蒸营养保留更好，两种做法都适合制作蒜沫蒸茄子。

问题 3：蒜沫蒸茄子酱汁太咸怎么办？

回答 3：蒜沫蒸茄子酱汁太咸，可以额外加少量凉白开稀释酱汁，做蒜沫蒸茄子调配酱汁时生抽蚝油本身含盐，放盐一定要少量尝试。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请确认新鲜，对茄子或者大蒜过敏人群请勿食用，因个人操作不当引发的饮食问题，本内容不承担相关责任。