黑椒猪扒堡是家常西式简餐，汉堡胚夹上煎制入味的黑椒猪扒，搭配生菜番茄和黑椒酱汁，猪扒嫩而不柴，黑椒辛香浓郁，饱腹感很强，适合早餐、午餐或者周末家庭自制，制作核心要点是猪扒提前腌制入味，煎制火候把控到位，大火锁汁之后转小火煎熟，避免猪扒干硬，组装的时候酱料不要太多，防止汉堡胚被泡软。

食材准备

制作要点

猪里脊本身偏瘦，直接煎很容易干柴，加入淀粉腌制可以锁住水分，黑椒腌制时间建议至少 30 分钟，时间短味道不容易渗进肉里，煎猪扒先高温定型锁住肉汁，再降低火力煎到全熟，汉堡胚可以稍微烘一下，外皮微脆，吃起来口感更好，生菜番茄一定要沥干水分，带水会快速浸湿汉堡胚。

详细步骤

• 猪里脊用刀背轻轻拍松，厚度压均匀，放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、黑胡椒碎、淀粉抓匀，密封腌制 30 分钟以上。
• 平底锅放入黄油融化，放入腌好的猪扒，大火煎 1 分钟两面定型，转中小火，每面再煎 2 到 3 分钟，确认猪扒内部熟透，盛出备用。
• 汉堡胚对半切开，切面朝下放入平底锅，小火烘到表面微微金黄取出。
• 汉堡底胚依次铺生菜、番茄片，放上煎好的黑椒猪扒，挤上黑椒酱，盖上顶胚，黑椒猪扒堡就组装完成。

成品特点

黑椒猪扒堡猪扒软嫩多汁，黑椒香气突出，搭配清爽蔬菜中和油腻，现做现吃口感最佳，放置太久猪扒会流失汁水，汉堡胚也会变软塌。

【常见问题】

问题 1：黑椒猪扒堡猪扒煎干是什么原因？

回答 1：黑椒猪扒堡猪扒煎干大多是全程大火久煎，或者腌制没有加淀粉锁水，做黑椒猪扒堡记得提前腌制加淀粉，先大火定型再转小火慢煎，就能保留肉汁。

问题 2：黑椒猪扒堡可以提前腌好猪扒存放吗？

回答 2：黑椒猪扒堡的猪扒可以提前腌制冷藏，建议不超过 24 小时，腌制太久肉的口感会发紧，吃之前现煎猪扒，黑椒猪扒堡风味更好。

问题 3：黑椒猪扒堡能不能换成其他配菜？

回答 3：黑椒猪扒堡可以替换配菜，比如增加洋葱圈、酸黄瓜，替换之后的黑椒猪扒堡风味会更丰富，按照个人喜好搭配即可。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材是否适配，不构成饮食医疗建议。