麻辣鸡翅中是把鸡翅中经过焯水、炒香、焖煮做成的经典家常菜，鸡翅外皮吸满麻辣酱汁，肉质软嫩脱骨，麻香和辣味层次明显，咸香带劲，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适，在家自制用料可控，辣度麻度都能按喜好调整，制作难度不高，很适合家庭聚餐做这道菜。

选择鸡翅中做麻辣口味，是因为鸡翅中油脂适中，肉质细嫩，比整只鸡翅更容易入味，焖煮之后不会柴，搭配花椒干辣椒煸炒出麻辣底味，酱汁包裹每一块鸡翅，弥补单纯红烧味道平淡的问题，鸡翅本身鲜味加上麻辣香料香气，吃起来更有食欲。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅中清洗干净，两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入花椒、干辣椒小火煸炒，炒出麻辣香气，注意不要把辣椒炒糊发苦。
3. 放入葱姜蒜爆香，倒入鸡翅中，中火翻炒，把鸡翅表面煎到微微金黄。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上酱汁。
5. 倒入热水没过鸡翅，大火烧开转中小火加盖焖煮 18 分钟。
6. 开盖尝味，按需补盐，转大火收浓酱汁，汤汁裹满鸡翅就可以出锅装盘。

制作小要点

• 花椒干辣椒一定要小火慢炒，火大很容易焦，做好的麻辣鸡翅中会带苦味。
• 焖煮加热水，不要加冷水，冷热刺激鸡翅肉质容易发柴。
• 鸡翅划刀不要太深，不然焖煮的时候鸡翅容易散形。
• 不能吃太辣可以减少干辣椒数量，喜欢重麻风味可以多加花椒。

做好的麻辣鸡翅中色泽红亮，肉质软嫩，麻香浓郁辣味过瘾，酱汁浓郁，是很受欢迎的香辣肉食，周末家庭餐、朋友小聚都可以安排这道菜。

【常见问题】

问题 1：麻辣鸡翅中为什么肉质发柴？

回答 1：麻辣鸡翅中肉质发柴大多是焖煮火候太大，或者中途加冷水，制作麻辣鸡翅中保持中小火焖煮，加热水，鸡翅肉质就会软嫩不柴。

问题 2：麻辣鸡翅中可以提前腌制吗？

回答 2：麻辣鸡翅中可以提前腌制，腌制之后再做麻辣鸡翅中入味更快，但是腌制时间不要太久，避免鸡翅肉质过咸。

问题 3：麻辣鸡翅中酱汁太辣怎么补救？

回答 3：麻辣鸡翅中酱汁过辣，可以加入少量冰糖或者土豆块同焖，中和辣味，继续收汁之后，麻辣鸡翅中的辣度就会柔和很多。

【免责申明】

本文仅为麻辣鸡翅中家常做法分享，食材用量与调味可根据个人口味和身体情况调整，肠胃敏感、不宜吃辣人群请谨慎食用，鸡肉过敏人群请勿食用。