春笋尖炖蛋是把鲜嫩春笋尖搭配蛋液蒸制而成的清淡家常菜，蛋羹滑嫩细腻，春笋尖脆嫩清甜，融合在一起口感清爽不腻，适合早餐、老人小孩食用，这道菜核心要点是春笋尖焯水去涩、蛋液加温水过筛、小火隔水蒸制，春笋自带涩味必须提前焯水，蛋液过筛可以去除气泡，蒸出来的春笋尖炖蛋表面平整没有蜂窝，蒸制火候是关键，大火猛蒸容易蛋羹老硬起孔，普通蒸锅就可以完成，调味简单，保留食材本味，也可以出锅淋少许生抽香油提鲜。

食材配比参考表

制作操作步骤

春笋尖清洗干净切成小丁，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，去除笋的涩味。鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，倒入温水继续搅匀，蛋液过筛滤掉浮沫，再把焯好的春笋尖丁放进蛋液里面。碗口盖上保鲜膜或者盘子，水开之后放入蒸锅，转中小火隔水蒸 12 到 15 分钟，蒸到蛋羹完全凝固，关火之后焖 2 分钟再取出，出锅可以淋上少量生抽和香油，春笋尖炖蛋就完成。

关键注意事项

一定要用温水调蛋液，冷水蒸出来春笋尖炖蛋容易起蜂窝，热水会直接烫熟蛋液。蒸制全程中小火，火力太大蛋羹会变老，口感失去滑嫩感。春笋尖不要切太大粒，颗粒过大容易沉底，春笋尖炖蛋上下分布不均匀。春笋如果涩味偏重，可以适当延长焯水时间。蒸好之后不要马上开盖，焖一会可以避免蛋羹遇冷回缩。

【常见问题】

问题 1：春笋尖炖蛋蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：春笋尖炖蛋出现蜂窝，一般是蛋液没有过筛、火力太大或者蒸制时间过长，下次制作春笋尖炖蛋记得过筛蛋液，改用中小火蒸制。

问题 2：春笋尖炖蛋可以用干笋尖吗？

回答 2：春笋尖炖蛋推荐新鲜春笋尖，干笋尖需要长时间泡发，质地偏韧，做出来春笋尖炖蛋脆嫩清甜的风味会明显下降。

问题 3：春笋尖炖蛋可以加肉末吗？

回答 3：春笋尖炖蛋可以添加少量炒熟的肉末，和笋尖一同放入蛋液蒸制，变成荤素版本春笋尖炖蛋，风味会更加浓郁。

问题 4：春笋尖炖蛋可以隔夜吃吗？

回答 4：春笋尖炖蛋属于蒸蛋类，建议现做现吃，若密封冷藏隔夜，食用前需要充分复蒸，发现发酸就不能继续食用。

【免责申明】

本文仅为家庭美食制作分享，对笋类、鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫，饮食请结合自身健康情况合理安排。