这道八宝酱焖虾核心是用八宝酱作为主调味，把鲜虾煎香之后加盖焖煮，让酱汁充分裹住虾身，虾肉吸饱酱香味，成品咸鲜醇厚，酱香突出，是很经典的家常海鲜下饭菜。想要八宝酱焖虾好吃，重点就是虾提前开背去虾线，煎至虾壳变脆，八宝酱本身有咸味，调味的时候要控制盐和生抽用量，焖煮时间不能太长，避免虾肉变老收缩，普通家庭炒锅就可以完成。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清水冲洗干净，用厨房纸把表面水分吸干，这一步是八宝酱焖虾煎的时候不溅油、虾壳容易煎脆的关键。
2. 调焖酱汁：碗里放入八宝酱、生抽、白糖，加小半碗清水搅拌均匀，提前调好酱汁，做八宝酱焖虾的时候不会手忙脚乱。
3. 煎制鲜虾：热锅倒油，下入姜片蒜粒葱段爆香，放入处理好的鲜虾，中火煎到两面变红，虾壳微微起脆，淋入料酒去腥。
4. 加盖焖煮：把调好的八宝酱汁全部倒进锅里，翻动让虾均匀裹上酱汁，盖上锅盖中小火焖 3 到 4 分钟，让酱汁渗入虾肉。
5. 大火收汁：开盖转大火收浓汤汁，汤汁变成亮泽浓稠状态，紧紧挂在虾身上就可以关火出锅。
6. 装盘上桌：直接盛盘，可以撒少许葱花点缀，八宝酱焖虾就完成。

制作关键要点

• 八宝酱本身含盐量很高，后续不要再额外多加盐，不然八宝酱焖虾容易过咸。
• 焖煮时间控制在 4 分钟以内，时间太久虾肉收缩发紧，失去弹嫩口感。
• 虾表面水分一定要吸干，带水下锅不仅溅油，虾壳也煎不出焦香质感。
• 喜欢口感丰富，可以额外加少许香菇丁或者青豆，丰富八宝酱焖虾的配料层次。

按照这个做法做出来的八宝酱焖虾，虾壳油亮，虾肉弹嫩，酱香厚重带一点回甜，配米饭非常下饭，新手只要把控好酱的咸度和焖煮时长就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：八宝酱焖虾可以换成冷冻虾制作吗？

回答 1：八宝酱焖虾可以用冷冻虾制作，解冻之后必须充分沥干水分，冷冻虾做出来的八宝酱焖虾弹性会略低于鲜虾，焖煮时间还要缩短一分钟。

问题 2：八宝酱焖虾酱汁太咸怎么补救？

回答 2：八宝酱焖虾酱汁太咸，可以少量添加清水和白糖重新收一下汁，平衡咸味，不要直接大量加水，不然八宝酱焖虾酱香味会被冲淡。

问题 3：八宝酱焖虾没有八宝酱可以替代吗？

回答 3：八宝酱焖虾没有八宝酱，可以用黄豆酱混合少许甜面酱临时替代，但是风味和原版八宝酱焖虾有区别，优先使用八宝酱成品风味最正宗。

【免责申明】

本文为八宝酱焖虾家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，处理生鲜虾注意生熟刀具砧板分开，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。