韭苔炒豆腐是一道简单好做的家常素菜，豆腐煎到表面微焦，搭配韭苔独有的辛香，软嫩和脆感两种口感互相搭配，咸鲜入味，配米饭很下饭，整道菜准备时间短，不需要复杂调料，日常三餐都适合做。韭苔自带清香可以中和豆腐的豆腥味，豆腐吸味能力强，能充分吸收调味，相比纯素清炒味道更饱满，新手也容易上手，重点是煎豆腐的时候防止碎烂，同时控制韭苔炒制时长，避免韭苔炒老变软。

食材准备

制作步骤

1. 韭苔摘去顶端老硬部分，清洗干净，切成统一长度的段。
2. 老豆腐切成厚片，也可以切方块，表面轻轻擦干水分，减少煎的时候溅油。
3. 起锅倒入食用油，中小火下入豆腐片，一面煎至金黄定型之后翻面，两面都煎到微焦盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入韭苔大火快速翻炒，炒到韭苔颜色变翠绿断生。
5. 把煎好的豆腐倒回锅中，淋入生抽，加适量盐和少许白糖，轻轻翻拌均匀，翻炒 30 秒就可以关火出锅。

关键要点

• 优先选老豆腐，嫩豆腐含水量高，煎制的时候很容易碎，不适合这道菜。
• 韭苔不能久炒，炒太久会失去脆感，辛香味也会流失。
• 翻拌豆腐动作要轻，用力翻炒容易把豆腐弄碎，影响成品形态。

【常见问题】

问题 1：韭苔炒豆腐煎豆腐总是碎是什么原因？

回答 1：韭苔炒豆腐煎豆腐容易碎，大多是豆腐选成嫩豆腐，或者翻面太早，建议使用老豆腐，等一面定型金黄之后再翻面，就能减少碎裂。

问题 2：韭苔炒豆腐可以加辣椒增辣吗？

回答 2：韭苔炒豆腐可以加辣椒增辣，爆香蒜片的时候一起下入辣椒段，和韭苔同炒，香辣风味会更突出，不吃辣就不用添加。

问题 3：韭苔炒豆腐豆腐不入味怎么办？

回答 3：韭苔炒豆腐豆腐不入味，可以在煎好豆腐之后稍微多淋一点生抽，翻拌之后多焖十几秒，让豆腐充分吸收料汁味道。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆腐、韭苔过敏人群请注意规避，菜品不具备医疗功效，不能替代药物治疗。