菜椒炒茭白是一道脆嫩清甜、色泽鲜亮的家常素菜，茭白肉质细嫩自带鲜甜味，搭配色彩明快的菜椒，口感爽脆不软塌，做法简单出菜快，日常配米饭非常合适。茭白含有草酸，提前焯水可以去除涩味，同时缩短后续炒制时间，大火快炒能够锁住茭白脆感，菜椒不宜久炒，避免变软失去爽脆口感，调味清淡简单，突出茭白本身的鲜甜味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：茭白剥壳洗净切成薄片，菜椒切成和茭白相近大小的片，蒜切片备用。
2. 茭白焯水：烧一锅开水，放入茭白片焯烫 1 分钟，捞出沥干水分，去掉涩味。
3. 爆香蒜片：热锅倒油，下入蒜片炒出香味。
4. 下菜椒翻炒：倒入菜椒片大火翻炒，炒到菜椒微微变软，保留脆感。
5. 合炒调味：放入焯好的茭白，继续大火快炒，加入半勺生抽、一小撮白糖，尝味之后按需补少量盐。
6. 出锅：翻炒均匀，食材全部入味就关火装盘。

烹饪要点

• 茭白外层老壳一定要剥干净，老纤维会让菜椒炒茭白嚼起来发硬。
• 菜椒炒茭白全程保持大火，小火慢炒茭白容易出水变软，失去脆嫩口感。
• 喜欢荤香风味，可以加少许肉片同炒，做成荤版菜椒炒茭白。
• 生抽本身带咸味，加盐前先尝味，防止菜椒炒茭白成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：菜椒炒茭白茭白发涩是什么原因？

回答 1：菜椒炒茭白茭白发涩一般是没有提前焯水，做菜椒炒茭白建议茭白先开水焯烫，去除草酸涩味，成品口感更清甜。

问题 2：菜椒炒茭白可以不焯水直接炒吗？

回答 2：菜椒炒茭白可以不焯水直接炒，但是会带有轻微涩味，想口感更好，做菜椒炒茭白优先选择焯水版本。

问题 3：菜椒炒茭白适合减脂期吃吗？

回答 3：菜椒炒茭白低脂低卡，少油少盐制作的菜椒炒茭白很适合减脂期食用，注意控制用油量即可。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味灵活调整，茭白老嫩、菜椒品种存在差异，请按需调整焯水时间和盐糖用量。