酱烧小八爪是酱香浓郁的海鲜家常菜，选用新鲜小八爪搭配烧酱焖烧，八爪肉质脆嫩 Q 弹，酱汁咸鲜带甜，充分吸附酱香味，入味不发硬，制作重点是预处理去除杂质，把控烧制时间，久煮会让八爪收缩变老咬不动，整体出菜快，配米饭下酒都很合适，家庭厨房容易复刻。

食材准备

预处理要点

1. 小八爪撕掉外皮，挤掉嘴部硬壳，去除内脏，清洗吸盘里面泥沙，冲洗干净沥干。
2. 烧一锅沸水，加姜片料酒，小八爪快速焯水 10 秒，立刻捞出过凉水，这一步可以让八爪更脆。
3. 姜葱蒜、酱料提前调配，酱烧属于短时间快烧，配料全部备好避免手忙脚乱。

烧制操作步骤

1. 热锅倒油，下入姜葱蒜、干辣椒小火爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味。
2. 倒入焯好水的小八爪，大火快速翻炒，让八爪均匀裹上酱底。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，不需要加大量清水，依靠酱汁短时间烧制入味。
4. 大火翻炒 1 分钟左右，酱汁浓稠裹住小八爪，就可以关火出锅。

制作关键总结

酱烧小八爪核心是短时间焯水处理，烧制不能久煮，防止八爪肉收缩变硬，黄豆酱本身含盐，后续调味要控制盐量，避免成品过咸，趁热食用 Q 弹脆感最佳，放凉之后肉质会偏紧。

【常见问题】

问题 1：酱烧小八爪咬不动是什么原因？

回答 1：酱烧小八爪咬不动一般是焯水或者烧制时间过长，八爪受热太久收缩变老，制作酱烧小八爪快速焯水，短时间酱烧就能保持脆嫩 Q 弹。

问题 2：酱烧小八爪可以不用黄豆酱吗？

回答 2：酱烧小八爪可以用甜面酱替代黄豆酱，风味会偏甜，依旧可以做出酱烧小八爪浓郁酱香口感。

问题 3：酱烧小八爪泥沙洗不干净怎么办？

回答 3：酱烧小八爪泥沙残留，是吸盘位置没有仔细搓洗，清洗酱烧小八爪的时候重点揉搓吸盘部位，冲洗多遍，就能去除泥沙。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际烧制火候、调味请结合自家厨具情况适当改动。