香椿炸虾仁是春天限定的家常油炸菜品，把鲜嫩香椿和腌制好的虾仁搭配挂糊下锅炸制，成品外皮金黄酥脆，虾仁弹嫩，香椿独有的清香可以中和油炸的油腻感，鲜香层次很突出，不管是当佐酒小菜还是正餐配菜都很受欢迎。这道菜成功的关键，一是香椿必须提前焯水去除亚硝酸盐和涩味，二是虾仁腌制入味、挂糊比例合适，三是控制好油温，避免糊底或者虾仁炸老。

食材准备

详细制作步骤

1. 香椿摘去老梗，清洗干净，烧沸水放入香椿焯水约 1 分钟，看到香椿变绿捞出，过凉水挤干水分，切成碎末备用。
2. 虾仁冲洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟去腥入味。
3. 大碗放入面粉、玉米淀粉、鸡蛋，加少量清水搅拌成均匀脆糊，放入香椿碎混合，再把腌好的虾仁倒入糊中，让每颗虾仁都均匀裹上香椿面糊。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，转中火，逐个下入挂好糊的虾仁，不要一次性全部倒入防止粘连。
5. 炸到定型金黄后捞出，升高油温到七成热，复炸 30 秒左右，逼出多余油脂，外皮会更加酥脆，捞出控油装盘。

制作要点提示

✅ 香椿焯水是必做步骤，既能去涩，也能降低亚硝酸盐

✅ 复炸是外皮酥脆的核心，只炸一遍容易软塌

✅ 面糊不要太稀，太稀挂不住，太稠成品口感厚重

✅ 油温不要过高，避免外面糊了虾仁内部还没熟透

香椿炸虾仁做好之后趁热吃风味最好，外脆内嫩，香椿清香融入虾仁，放凉之后外皮会变软，如果想要保持酥脆口感建议现炸现吃。

【常见问题】

问题 1：香椿炸虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：香椿炸虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分，否则面糊容易脱落，腌制去腥步骤不能省略。

问题 2：香椿炸虾仁不焯水直接炸可以吗？

回答 2：香椿炸虾仁不建议香椿不焯水直接炸，生香椿涩味重，还含有亚硝酸盐，焯水之后口感和食用安全性更好。

问题 3：香椿炸虾仁炸完变软是什么原因？

回答 3：香椿炸虾仁炸完变软大多是没有复炸，或者油温偏低，也有可能是放置时间太久，最好复炸并且趁热食用。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，油炸食品热量较高，不建议频繁大量食用，香椿食用需确认自身无过敏，食用后如有不适请及时就医。