皮蛋肠豆腐是一道简单省事的家常炖菜，嫩豆腐软滑，皮蛋肠自带咸香风味，两种食材搭配炖煮之后汤汁浓郁，豆腐吸满皮蛋肠的鲜香味，口感软嫩入味，做法不用复杂工序，很适合日常配米饭。嫩豆腐易碎，炖煮的时候不能大力翻动，皮蛋肠本身有咸味，调味的时候盐要少放，避免整道菜过咸，小火慢炖让味道互相融合，成品下饭又清淡，普通炒锅就能完成皮蛋肠豆腐。

准备食材

制作步骤

• 第一步处理食材：嫩豆腐切成厚方块，皮蛋肠斜切成片，葱姜切好备用。
• 第二步煎制豆腐：热锅倒油，下入豆腐块，中小火把豆腐两面煎至微微金黄，盛出备用，煎过的豆腐不容易碎，炖的时候形态更完整。
• 第三步爆香翻炒：锅里留底油，下姜末爆香，放入皮蛋肠片稍微翻炒，炒出本身咸香味道。
• 第四步炖煮：倒入清水烧开，放入煎好的豆腐，加生抽、白糖，转中小火加盖炖 5 分钟，让豆腐入味，尝味之后按需补少量食盐。
• 第五步收尾：想要汤汁浓稠可以淋入水淀粉薄芡，撒葱花，轻轻推匀就可以出锅装盘。

皮蛋肠豆腐成品豆腐滑嫩，皮蛋肠咸香，重点控制盐量，翻动动作要轻，小火慢炖入味，不要大火猛煮，不然豆腐容易散碎，做好趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：皮蛋肠豆腐炖的时候豆腐碎了怎么办？

回答 1：皮蛋肠豆腐炖的时候豆腐碎一般是翻动力度太大，做皮蛋肠豆腐建议提前煎一下豆腐，炖煮时轻轻推动，不要大力翻炒，皮蛋肠豆腐就能保持完整块形。

问题 2：皮蛋肠豆腐味道太咸是什么原因？

回答 2：皮蛋肠豆腐味道太咸是因为皮蛋肠本身含盐，做皮蛋肠豆腐的时候生抽和食盐要减量，先尝味再补盐，就能避免皮蛋肠豆腐过咸。

问题 3：皮蛋肠豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：皮蛋肠豆腐可以用老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软滑，喜欢软嫩口感优先选择嫩豆腐制作皮蛋肠豆腐。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品与加工肠类过敏人群请谨慎食用，选购食材确认新鲜安全，烹饪过程注意用火防烫。