口蘑炒虾滑核心就是利用口蘑本身的鲜汁搭配弹嫩虾滑，大火快炒，成品鲜香多汁，虾滑 Q 弹，口蘑软嫩入味，是清淡又鲜美的快手家常菜。口蘑本身含水量高，加热之后会析出鲜美的汤汁，虾滑如果直接下锅很容易散碎，所以需要提前定型，炒制的时候动作要轻，不要大力翻搅，调味以咸鲜为主，不用重香料掩盖口蘑和虾滑本身的海鲜菌香，新手也能轻松做成功。

食材准备

详细操作步骤

• 食材预处理：口蘑清洗干净，去掉老根，切成厚片；蒜切片，姜切丝备用，虾滑可以挤成小圆饼，或者直接挤成小丸子。
• 虾滑定型：热锅倒油，把虾滑小饼下入锅中，中小火煎到两面定型微微金黄，盛出来备用，这一步能防止口蘑炒虾滑后续翻炒散碎。
• 爆香炒口蘑：锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入口蘑片中火翻炒，炒到口蘑变软，慢慢析出鲜汤汁。
• 合炒调味：把煎好的虾滑倒回锅中，加入生抽、少许盐、白糖轻轻翻匀，喜欢汤汁浓稠可以淋一点点水淀粉，翻匀马上出锅。

关键技巧

• 口蘑不要切太薄，厚片炒完口感更饱满，太薄容易炒烂出水过多。
• 虾滑煎制定型是重点，不要生虾滑直接和口蘑同炒，很容易碎成糊状。
• 口蘑本身鲜味足，盐不要放多，避免盖住原本菌香和虾滑的鲜甜味。

按照这套做法做好的口蘑炒虾滑，虾滑弹牙，口蘑多汁，咸鲜清淡，配米饭很合适，出菜速度快，属于低脂家常小炒。

【常见问题】

问题 1：口蘑炒虾滑虾滑容易碎是什么原因？

回答 1：口蘑炒虾滑虾滑容易碎，是没有提前煎制定型，下锅之后大力翻炒，虾滑受热松散，提前煎定型就能很好解决。

问题 2：口蘑炒虾滑汤汁太多怎么办？

回答 2：口蘑炒虾滑汤汁太多，可以开大火多收一会儿，也可以淋少量水淀粉把汤汁收浓，口蘑本身水分大，这属于正常现象。

问题 3：口蘑炒虾滑可以自己手工做虾滑吗？

回答 3：口蘑炒虾滑可以自己手工做虾滑，用鲜虾仁剁泥加少许淀粉调味，口感会比市售虾滑更加新鲜弹嫩。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材品质、灶台火力不同成品效果会存在差异。