蒜台五花肉想要成品五花肉焦香不腻、蒜台脆嫩入味，核心就是先把五花肉煸出多余油脂，再下蒜台大火快炒调味，这道菜是经典家常下饭菜，肉香搭配蒜台独有的辛香，开胃解馋，制作简单出菜快。五花肉脂肪含量高，如果不提前煸出油，成品会油腻厚重，蒜台质地偏硬，炒制时间太短会生辣，炒太久又发黄软塌失去脆感，把控好煸炒和快炒的节奏，就能做到肉香浓郁蒜台爽口。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，蒜台摘去老根，清洗后切成段。
2. 生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 平底锅放少量底油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把油脂逼出来，肉片炒到微焦。
4. 放入姜丝蒜片，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让肉片均匀上色。
5. 倒入蒜台段，转大火快速翻炒 2 到 3 分钟，炒到蒜台断生翠绿。
6. 根据口味补少量食盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

关键要点

• 五花肉片不要切太厚，太厚不容易煸透，蒜台五花肉吃起来肥腻。
• 蒜台不要盖盖焖，焖煮容易发黄，蒜台五花肉会失去脆嫩口感。
• 煸炒出来的多余猪油可以盛出一部分，降低整道蒜台五花肉的油腻感。

按照这个做法做好的蒜台五花肉，肉片焦香，蒜台爽脆，咸鲜带一点点回甘，配米饭非常合适，新手也能稳定做成功。

【常见问题】

问题 1：蒜台五花肉炒出来蒜台发老是什么原因？

回答 1：蒜台五花肉里面蒜台发老，一般是蒜台根部老筋没有摘除，或者炒制时间过长，做蒜台五花肉要提前去掉老根，大火快炒断生就出锅。

问题 2：蒜台五花肉可以提前焯水吗？

回答 2：蒜台五花肉可以给蒜台提前焯水，焯水之后马上过凉水保持翠绿，后续炒蒜台五花肉的时间可以缩短，适合刀工火候不好的新手。

问题 3：蒜台五花肉太油腻怎么调整？

回答 3：蒜台五花肉油腻是五花肉油脂没有充分煸出，制作蒜台五花肉时中小火多煸炒一会，多余油脂盛出，成品蒜台五花肉就清爽很多。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请留意过敏风险，烹饪时注意防烫伤防溅油。