豆角肉沫卤是一款很实用的浇头卤，把豆角切小丁搭配肉沫慢卤，卤汁浓郁咸香，豆角软绵入味，不管浇在米饭、面条上都非常好吃，这道卤好吃的关键是豆角一定要彻底焖熟，生豆角含有有害物质不能直接食用，肉沫提前煸炒出油增香，调味用生抽为主，少量老抽调色，加水慢卤让肉香和豆香融合，卤汁不要收得太干，保留适量汤汁方便浇饭拌面，做好之后可以一次多做，冷藏分次食用，是家庭常备的快手卤料。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角摘洗干净，去掉两头和老筋，切成细小的丁，姜蒜切末备用。
2. 热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入肉沫，加料酒大火炒散，炒到肉沫变色出油。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让肉沫均匀裹上酱汁。
4. 倒入豆角丁翻炒 1 分钟，加入足量清水，水面和食材齐平，大火烧开转中小火盖盖焖煮 15 分钟。
5. 中途开盖翻动，观察豆角变软，尝一下咸淡按需补盐，继续小火卤到豆角完全熟透，卤汁略微浓稠就可以关火。

制作要点

• 豆角必须充分焖熟，这是豆角肉沫卤最重要的安全要点，不能追求脆感缩短焖煮时间。
• 肥瘦相间肉沫炒出来油脂更香，纯瘦肉版本卤香会偏清淡。
• 卤汁保留一定水量，不要收成干酱，这样豆角肉沫卤浇面浇饭都适配。

【常见问题】

问题 1：豆角肉沫卤可以冷藏存放多久？

回答 1：豆角肉沫卤密封冷藏一般可以保存 2 到 3 天，每次取用要用干净勺子，豆角肉沫卤再次食用前建议彻底加热煮沸。

问题 2：豆角肉沫卤可以加辣椒吗？

回答 2：豆角肉沫卤可以加辣椒，煸炒肉沫的时候加入干辣椒或者剁椒，做豆角肉沫卤就变成微辣版本，风味更开胃。

问题 3：豆角肉沫卤用什么豆角最合适？

回答 3：豆角肉沫卤优先选用嫩长豆角，焖煮之后软绵入味，做豆角肉沫卤不推荐特别老的豆角，老豆角纤维粗，口感不好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分煮熟，食材过敏人群请谨慎食用。