洋葱焗排骨是一道焗烤风味家常菜，排骨提前腌制入味，搭配洋葱一起焗烤，高温把洋葱甜香逼出来渗入排骨里面，排骨肉质软嫩脱骨，咸香带清甜，汁水充足不柴，适合正餐硬菜，烤箱就可以完成制作。洋葱经过高温焗烤之后辛辣味转化成自然甜味，和腌料酱汁融合，能中和排骨的肉腥，同时锁住排骨水分，这也是洋葱焗排骨吃起来润而不腻的关键。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冲洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，捞出彻底沥干水分，这一步可以减少洋葱焗排骨成品腥感。
2. 排骨放入大碗，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、黑胡椒碎、拍碎大蒜、食用油，抓拌均匀，密封腌制至少 40 分钟，时间充裕可以冷藏腌 2 小时更入味。
3. 洋葱切粗丝，平铺在焗盘底部，作为底垫，把腌制好的排骨均匀铺在洋葱丝上面，腌剩下的酱汁全部淋在排骨表面。
4. 烤箱提前预热 200℃，焗盘盖上锡纸，放入中层先焗 30 分钟，封住汁水防止表面干硬。
5. 拿掉锡纸，调至 210℃继续焗 15 到 20 分钟，把排骨表面烤到微微焦香，洋葱软化出甜汁就完成。
6. 出炉稍微静置 2 分钟，就可以直接端盘上桌食用洋葱焗排骨。

制作要点

• 排骨一定要沥干血水，水分太多会稀释腌料，洋葱焗排骨味道变淡，还容易出水。
• 前期盖锡纸焗烤很重要，不盖锡纸排骨表面会提前烤干，做出来的洋葱焗排骨肉质发柴。
• 洋葱不要切太细，焗烤之后容易化成糊，粗丝更适合做洋葱焗排骨底垫。
• 烤箱温差不同，最后开盖上色阶段多观察，避免洋葱焗排骨表面烤焦发黑。

按照这个做法做出来的洋葱焗排骨，排骨软嫩入味，洋葱甜香浓郁，酱汁裹在肉上，咸甜平衡，配米饭非常下饭，喜欢重口还可以增加少许黑胡椒或者辣椒粉。

【常见问题】

问题 1：洋葱焗排骨肉质发柴是什么原因？

回答 1：洋葱焗排骨肉质发柴一般是没有盖锡纸锁水，或者最后高温焗烤时间过长，前期盖锡纸焖焗，最后短时间上色，就能改善洋葱焗排骨发柴问题。

问题 2：洋葱焗排骨可以用空气炸锅做吗？

回答 2：洋葱焗排骨可以改用空气炸锅，温度设置 200℃，同样先包锡纸焗 25 分钟，再去掉锡纸 180℃上色 10 分钟，成品风味和烤箱版洋葱焗排骨接近。

问题 3：洋葱焗排骨腌料可以提前调好存放吗？

回答 3：洋葱焗排骨腌料可以提前调配，但是排骨建议临做之前再腌制，长时间浸泡腌料，洋葱焗排骨肉质会偏咸，口感偏硬。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据实际情况调整，烤箱存在温差，焗烤时间与温度需要结合自家烤箱状态灵活调整，对猪肉、洋葱等食材过敏人群请勿食用。