香辣腊脆骨是一道风味突出的腊味小炒，腊脆骨经过预处理之后搭配辣椒大火煸炒，成品干香有嚼劲，腊味咸香叠加麻辣口感，咬起来嘎嘣脆，下饭佐酒都很合适，很适合喜欢腊味和重口风味的家庭制作。这道菜受欢迎的原因，是腊脆骨本身带有腌制腊香，脆骨部分咬感独特，煸炒之后油脂析出，肉质紧实不软烂，干辣椒和花椒可以激发出麻辣香气，中和腊味本身的咸感，做法属于快炒类型，只要把控预处理和火候，就能做出干香不腥的成品。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：腊脆骨冲洗干净，冷水上锅，加入姜片料酒，焯水 10 分钟，捞出切成小段，如果腊味偏咸，可以提前温水浸泡去咸。
2. 预炒腊脆骨：热锅放少量油，下入腊脆骨中小火煸炒，炒到表面微干、油脂析出，盛出备用。
3. 爆香底料：原锅留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒小火爆香，下入洋葱块炒至半熟。
4. 混合翻炒：把腊脆骨倒回锅中，加入生抽、白糖，大火快速翻炒，让麻辣香气均匀裹在腊脆骨上。
5. 出锅装盘：翻炒均匀就可以关火盛出，香辣腊脆骨完成。

制作要点

• 腊脆骨本身含盐量高，生抽少量添加，避免香辣腊脆骨成品过咸。
• 煸炒腊脆骨保持中小火，火太大容易焦糊，还会让脆骨口感发苦。
• 干辣椒不要炒糊，糊掉之后香辣腊脆骨会有焦苦味。
• 喜欢口感更干香，可以延长煸炒时间，把腊脆骨里面多余油脂炒出来。

整体来看，香辣腊脆骨核心是焯水减咸去异味，先把腊脆骨煸干，再用辣椒花椒爆香合炒，成品干香有嚼劲，麻辣腊香融合，是很受欢迎的腊味特色小炒。

【常见问题】

问题 1：香辣腊脆骨可以加芹菜段吗？

回答 1：香辣腊脆骨可以加入芹菜段，爆香底料的时候一同下锅，做好的香辣腊脆骨多一份清爽脆感，还能平衡油脂感。

问题 2：香辣腊脆骨咬不动是什么原因？

回答 2：香辣腊脆骨咬不动一般是腊脆骨没有提前焯水，或者煸炒时间太短，制作香辣腊脆骨提前焯水软化，充分煸炒之后脆骨口感就会更容易嚼动。

问题 3：香辣腊脆骨不吃辣怎么调整？

回答 3：香辣腊脆骨不吃辣可以去掉干辣椒和花椒，改成纯腊香版本，调整之后香辣腊脆骨就只有腊味咸香，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本文介绍的香辣腊脆骨属于家常菜谱做法，仅作为饮食烹饪参考，不具备任何医疗功效，食材过敏人群制作食用前请留意自身情况。