绿豆牛奶乳是一款清爽温润的自制甜饮，把熬煮出沙的绿豆融合牛奶打成细腻乳状，绿豆自带清热清甜，搭配牛奶的醇厚奶香，口感绵密顺滑，没有厚重甜腻感，冷热都可以饮用，做法门槛低，家用破壁机就能完成，可根据喜好调整甜度，很适合夏天消暑，日常当作早餐或者下午茶饮品都很合适。

食材准备

前期处理

绿豆挑拣掉坏豆杂质，清水冲洗干净，提前浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡效果更好。泡好的绿豆捞出沥干，放入锅中加清水，大火烧开转小火慢煮，煮到绿豆全部开花出沙，煮好之后可以保留少量汤汁，也可以过滤掉多余汤水。

制作步骤

煮好的出沙绿豆倒入破壁机，加入冰糖和纯牛奶，选择米糊或者果蔬模式，启动搅打，一直打到液体细腻无颗粒状态。打好之后倒出，可以直接常温饮用，也可以放进冰箱冷藏，想喝热饮就倒回锅里小火加热，注意不要沸腾太久，避免牛奶结块。喜欢口感更细腻的，打好之后可以过一遍细筛，滤掉残留豆皮碎渣。

制作要点

绿豆一定要煮到充分出沙，这样做出来的绿豆牛奶乳质地才绵密，如果绿豆没有煮烂，成品会有粗硬颗粒感。牛奶不要长时间高温煮沸，高温容易让蛋白质变性结块，影响顺滑口感。冰糖建议在搅打阶段加入，更容易融化，喜欢低糖可以不加糖，依靠绿豆本身清甜。

【常见问题】

问题 1：绿豆牛奶乳可以不用破壁机吗？

回答 1：绿豆牛奶乳没有破壁机也能做，煮烂绿豆之后用勺子压成泥，再混入牛奶搅拌，只是绿豆牛奶乳细腻度会差一些，会保留颗粒感。

问题 2：绿豆牛奶乳冷藏可以放多久？

回答 2：自制绿豆牛奶乳没有防腐剂，冷藏建议 24 小时内喝完，存放太久绿豆牛奶乳容易变质分层，饮用前观察有无发酸异味。

问题 3：做绿豆牛奶乳可以换成脱脂牛奶吗？

回答 3：做绿豆牛奶乳可以换成脱脂牛奶，成品绿豆牛奶乳口感会清爽一些，但是奶香醇厚感会比全脂牛奶版本弱。

【免责申明】

本文绿豆牛奶乳仅为家常饮品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，牛奶或者绿豆过敏人群请谨慎饮用，肠胃虚寒人群不建议大量冰饮。