米酒烧排骨是风味独特的红烧类菜式，用米酒代替部分料酒来烧制排骨，成品排骨软嫩脱骨，带着淡淡的清甜酒香，酱香和酒香融合，肥而不腻，下饭效果很好。这道菜好吃的核心在于排骨提前焯水去血沫，煎香之后倒入米酒焖烧，米酒在加热过程中酒精挥发，只留存米香甜味，不会有冲鼻酒味，小火慢烧让排骨充分吸味，最后大火收浓汤汁，做法稳定，家庭厨房很容易上手。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮开焯水，撇净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出浅糖色，下入排骨翻炒，把排骨表面煎至上色微焦。
3. 放入姜片、八角爆香，淋入生抽、老抽翻炒，让排骨均匀裹上酱汁。
4. 倒入全部米酒，再加少量热水，液面基本没过排骨，大火烧开转中小火，盖锅盖焖烧 40 分钟。
5. 开盖尝味，根据咸度补少许盐，转大火收汁，汤汁变得浓稠裹住排骨就可以出锅。

制作关键要点

• 焯水一定要冷水下锅，才能逼出排骨血水，减少米酒烧排骨的腥膻味。
• 米酒选择甜米酒效果最佳，不要用高度白酒，不然米酒烧排骨会酒味过重发苦。
• 焖烧尽量保持中小火，大火容易汤汁烧干，排骨还没有炖软。
• 收汁阶段要不停翻动，避免锅底糊锅，影响米酒烧排骨风味。

做好的米酒烧排骨色泽红亮，肉质酥软，清甜酒香柔和不冲，喜欢增加层次，还可以搭配玉米块或者胡萝卜一同焖烧，丰富米酒烧排骨的口感。

【常见问题】

问题 1：米酒烧排骨酒味很重怎么办？

回答 1：米酒烧排骨酒味重是焖烧时间不足，延长中小火焖烧让酒精充分挥发，就能让米酒烧排骨只保留清甜米香，没有冲鼻酒味。

问题 2：米酒烧排骨可以不用炒糖色吗？

回答 2：米酒烧排骨可以省略炒糖色，只依靠老抽上色，但是没有糖色的米酒烧排骨色泽偏浅，甜香层次会弱一些。

问题 3：米酒烧排骨排骨炖不软是什么原因？

回答 3：米酒烧排骨炖不软大多是焖烧火候太小或者时长不够，保持中小火慢焖，就能让米酒烧排骨排骨酥软入味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人饮食偏好调整，含酒精类食材，特殊人群请谨慎食用，肉类过敏人群请留意食材风险，不构成营养或医疗建议。