茭白炒茼蒿是一道清爽素炒家常菜，把脆嫩茭白和香气独特的茼蒿搭配在一起，茭白脆甜多汁，茼蒿自带特殊清香味，两种食材口感互补，成品清淡鲜爽不油腻，配米饭、配粥都很合适，适合想吃清口素菜的时候制作。这道菜受欢迎的原因是茭白质地脆嫩，需要稍微久炒一点，茼蒿熟得很快，分开下锅就能兼顾两种食材最佳口感，食材应季好买，调味简单，不用复杂香料，低脂健康，新手也能轻松操作成功。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：茭白剥壳洗净，斜切成薄片；茼蒿摘洗干净，切成段，沥干表面水分；大蒜切片备用。
2. 爆香：起锅倒油，油热下入蒜片小火爆香。
3. 先炒茭白：转中火，放入茭白片翻炒，炒到茭白变软、颜色微微透亮，茭白偏硬，要先单独炒熟。
4. 合炒调味：转大火，下入茼蒿段快速翻炒，茼蒿断生之后加入盐、半勺生抽、少许白糖，翻拌均匀立刻关火出锅。

制作要点

• 茭白质地偏硬，必须先下锅炒透，不能和茼蒿同时下锅，不然茭白生硬，是茭白炒茼蒿的关键要点。
• 茼蒿很容易炒软发黄，一定要大火快炒，下锅之后短时间完成调味出锅。
• 茭白表面水分尽量沥干，避免炒制的时候出水太多，冲淡茭白炒茼蒿的鲜香味。
• 调味保持清淡为主，不要放重色重辣调料，避免掩盖茭白炒茼蒿本身清鲜风味。

茭白炒茼蒿脆嫩清香，低脂解腻，应季感强，是家庭素菜轮换菜单里很实用的一道快手小炒。

【常见问题】

问题 1：茭白炒茼蒿可以提前焯水吗？

回答 1：茭白炒茼蒿不建议提前焯水，焯水之后茭白脆感下降，茼蒿也容易软烂，原版茭白炒茼蒿是直接生炒。

问题 2：茭白炒茼蒿有苦味是什么原因？

回答 2：茭白炒茼蒿带苦味大多是茼蒿老梗偏多，挑选嫩茼蒿，调味加少许白糖，就能减轻茭白炒茼蒿的苦味。

问题 3：茭白炒茼蒿可以加肉片吗？

回答 3：茭白炒茼蒿可以加瘦猪肉片，肉片先煸熟再下茭白和茼蒿，属于荤素升级版茭白炒茼蒿，肉香会更加突出。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，炒制注意防热油烫伤，如食用后出现不适请及时就医。