香芹五香豆是一款清爽咸香的家常小菜，黄豆提前卤制带上五香味，搭配香芹段同拌同炒，黄豆绵密，香芹脆嫩，五香味道融合芹香，不油腻，适合配粥、下酒或者当作佐餐小菜，做法简单，在家很容易做成功。干黄豆质地坚硬，必须提前泡发再卤煮，才能煮到绵软入味，如果直接卤煮很难煮透，香芹容易出水变软，不能长时间焖煮，一般最后下锅快速翻拌，保留脆感，五香卤料比例要合适，香料味太重会盖住香芹本身清香，这就是做好香芹五香豆的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 泡发黄豆：干黄豆清洗干净，冷水浸泡 8 小时以上，泡到黄豆饱满涨大，捞出冲洗沥干。
2. 卤煮黄豆：黄豆下锅，放入八角桂皮花椒姜片葱段、盐、生抽，加水没过黄豆，大火烧开转小火卤 40 分钟，煮到黄豆绵软，关火继续焖 20 分钟入味。
3. 处理香芹：香芹摘掉老叶老根，清洗干净，切成小段，开水焯 30 秒捞出过凉水，保持脆绿。
4. 混合炒制：锅里放少许油，下入香芹段快速翻炒，倒入卤好的黄豆，加小半勺白糖翻拌均匀。
5. 调味出锅：尝一下咸度，卤黄豆本身有盐，一般不用额外加盐，翻匀就可以装盘。

制作要点

• 黄豆泡发时间一定要充足，泡不透卤完芯子发硬，香芹五香豆口感偏硬。
• 卤好之后焖一会儿，五香味道才能渗进黄豆内部，香芹五香豆香味更足。
• 香芹焯水时间不能久，久焯发黄软烂，失去脆嫩口感。
• 喜欢凉拌版本，可以不炒制，卤好黄豆放凉，和香芹段直接拌匀，就是凉拌香芹五香豆。

做好的香芹五香豆黄豆绵糯五香浓郁，香芹脆嫩清香，咸淡适中，清爽不腻，是很经典的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：香芹五香豆黄豆煮不软是什么原因？

回答 1：香芹五香豆黄豆煮不软，大多是干黄豆没有提前充分泡发，卤煮时间也偏短，做香芹五香豆要提前冷水泡发，小火卤足时间，黄豆才能绵软入味。

问题 2：香芹五香豆香芹发黄变软怎么办？

回答 2：香芹五香豆香芹发黄变软，是焯水或者翻炒时间太长，做香芹五香豆香芹短时间焯水，最后下锅快炒，就能维持翠绿脆嫩。

问题 3：香芹五香豆可以隔夜保存吗？

回答 3：香芹五香豆密封放进冰箱可以隔夜保存，第二天香芹脆感会下降，香芹五香豆建议尽量当天吃完口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，过敏体质请留意相关配料，卤煮操作注意用火安全。