苦瓜酿虾滑是一道清爽特色酿菜，把调好的虾滑填入苦瓜圈当中蒸熟或者焖烧，苦瓜清苦脆嫩，虾滑弹嫩鲜甜，虾的鲜味可以中和苦瓜的苦味，苦瓜的清苦又化解虾滑的腻感，口感层次丰富，低脂清爽，家庭正餐、宴客都适合，做法不算复杂，新手也可以尝试制作。这道菜好吃的原因，苦瓜单独吃苦味比较重，很多人不容易接受，虾滑本身鲜甜 Q 弹，酿入苦瓜之后，两种食材味道互相渗透，同时苦瓜圈定型之后成品造型好看，蒸制方式少油健康，最大程度保留虾滑鲜嫩和苦瓜脆感，调味简单，重点突出鲜与苦平衡的本味。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理苦瓜：苦瓜清洗干净，切成约 2 厘米厚的圈，挖掉内部瓜瓤和白膜，白膜是苦味主要来源，去除之后苦瓜酿虾滑苦味会减轻。
2. 预处理苦瓜圈：锅中烧沸水，加少许盐和油，苦瓜圈焯水 30 秒，捞出过凉水，保持翠绿，苦瓜圈内壁可以薄薄抹一层干淀粉，虾滑不容易脱落。
3. 填装虾滑：虾滑里面加入姜蒜末搅匀，把虾滑填满苦瓜圈，表面按压平整。
4. 蒸制：盘底刷少许油，摆好苦瓜酿虾滑，水开之后上锅大火蒸 8 分钟，取出蒸盘。
5. 调汁勾芡：另起小锅，倒入生抽、蚝油、白糖、少量清水煮开，淋入淀粉水勾薄芡，把芡汁均匀淋在蒸好的苦瓜酿虾滑上面即可。

制作关键要点

• 苦瓜内部白膜一定要刮干净，白膜残留多，苦瓜酿虾滑苦味会非常明显。
• 虾滑不要填太满，蒸制之后虾滑会膨胀，填太满容易溢出来，破坏苦瓜酿虾滑造型。
• 蒸制时间控制好，蒸太久苦瓜会发黄变软，虾滑也会变老，苦瓜酿虾滑失去脆弹口感。

做好的苦瓜酿虾滑，苦瓜脆嫩不苦，虾滑 Q 弹鲜甜，芡汁鲜润入味，低脂清爽，喜欢带辣味可以在芡汁里面加少许辣椒油，不喜欢勾芡也可以直接淋少许生抽食用，保留原本清爽风味。

【常见问题】

问题 1：苦瓜酿虾滑除了蒸还可以煎吗？

回答 1：苦瓜酿虾滑可以选择煎制，煎过的苦瓜酿虾滑表皮会带有焦香，但是煎制用油更多，蒸制版本的苦瓜酿虾滑会更加清淡低脂。

问题 2：苦瓜酿虾滑苦味还是很重怎么办？

回答 2：苦瓜酿虾滑苦味偏重，一般是瓜瓤白膜没有刮除干净，或者焯水时间太短，制作苦瓜酿虾滑彻底刮净白膜，提前短时间焯水，就能降低苦瓜酿虾滑苦味。

问题 3：苦瓜酿虾滑蒸的时候虾滑掉出来是什么原因？

回答 3：苦瓜酿虾滑虾滑脱落，大多是苦瓜圈内壁没有抹干淀粉，填装之后附着力不足，制作苦瓜酿虾滑内壁抹薄淀粉，填实虾滑，蒸制的时候虾滑就不容易掉出来。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾滑属于海鲜制品，海鲜过敏人群请留意食材成分，蒸制时注意防烫。