蒜蓉鲜香虾是一道蒜香突出、虾肉 Q 弹的热门家常菜，开背虾铺满蒜蓉酱汁，不管是蒸制还是焗烤都能做到蒜香渗透虾肉，成品鲜甜带蒜香，做法简单上桌好看，很适合家宴日常餐桌，制作核心要点是蒜蓉分成金银蒜，虾肉开背去虾线，把控加热时长，避免虾肉变老收缩。生蒜直接加热会辛辣发冲，一部分蒜蓉用油小火炸成金蒜，和生银蒜混合，就能做到香气醇厚又不会辛辣，这就是蒜蓉鲜香虾香味层次的关键，鲜虾受热时间久肉质会紧缩发硬，所以加热到虾身变红卷曲成熟就可以，不能长时间焖煮。

食材准备清单

制作操作步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净沥干，加料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份下锅用小火炸成金黄金蒜，另一份保留生蒜蓉。
3. 金蒜和生蒜蓉混合，加入姜末、生抽、白糖、少许盐，拌匀做成蒜蓉酱。
4. 把开背虾平铺在盘子里，在虾背开口位置铺上调配好的蒜蓉酱。
5. 蒸锅上汽之后放入盘子，大火蒸 8 分钟，关火取出撒上葱花，蒜蓉鲜香虾就完成。

关键操作要点

• 炸金蒜一定要小火，一旦焦糊，蒜蓉鲜香虾会带苦味。
• 虾表面水分尽量沥干，不然蒸盘里面汁水太多，稀释蒜蓉酱汁味道。
• 喜欢焗烤版本，可以烤箱预热 200 度，烤 10 分钟，表面蒜香会更焦香。
• 蒜蓉本身味道重，盐不要放多，生抽已经带有咸味。

做好的蒜蓉鲜香虾虾肉紧实鲜甜，蒜香浓郁，汁水可以拌饭，操作门槛低，新手也能稳定做出好看好吃的成品，想吃风味升级还可以添加少许粉丝垫在盘底吸满蒜蓉汤汁。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉鲜香虾可以用冻虾制作吗？

回答 1：蒜蓉鲜香虾可以使用冻虾，解冻之后挤干水分再开背，但是虾肉弹性会略低于鲜虾，蒸制时间缩短 1 分钟，防止蒜蓉鲜香虾虾肉变老。

问题 2：蒜蓉鲜香虾只用生蒜蓉不炸金蒜行不行？

回答 2：蒜蓉鲜香虾只用生蒜蓉也可以制作，但是蒜味辛辣冲口，缺少焦香层次，做出来的蒜蓉鲜香虾风味会比较单薄。

问题 3：蒜蓉鲜香虾蒸完出水很多是什么原因？

回答 3：蒜蓉鲜香虾蒸完出水很多一般是虾没有沥干水分，或者蒸制时间偏长，下锅前充分控水并且严格控制蒸制时长，就能减少蒜蓉鲜香虾多余汁水。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾类海鲜或者大蒜过敏人群请根据自身情况选择，不构成任何饮食医疗建议。