哥哥的炒鸡是风味扎实的家常炒鸡，鸡块爆炒之后酱香入味，鸡肉紧实有嚼头，酱汁包裹均匀，咸香带一点微辣，配米饭或者卷饼都很合适，普通炒锅就能制作，属于分量足、很下饭的硬菜，做法接地气，适合家庭聚餐或者日常改善伙食。

做哥哥的炒鸡选用爆炒做法，是因为鸡块先大火煸炒可以逼出多余油脂，锁住鸡肉本身肉香，再加入酱料小火焖炒入味，鸡肉不会干柴，多种香辛料搭配可以去除鸡肉腥气，相比普通清炒鸡块，哥哥的炒鸡酱汁更厚重，肉香更突出，吃起来满足感更强。

准备食材

制作步骤

• 鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
• 炒锅倒油，下入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微黄，把多余油脂逼出来盛出备用。
• 锅里留底油，放入姜片蒜粒、干辣椒、八角爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味。
• 倒回鸡块翻炒，让每块鸡肉均匀裹上酱料，加入生抽老抽白糖翻炒上色。
• 倒入热水，水量基本没过鸡块，转中小火加盖焖炒 20 分钟，中途翻动防止糊底。
• 打开锅盖大火收浓酱汁，酱汁挂在鸡块表面就可以出锅装盘。

制作小提示

• 黄豆酱本身含盐，后面加盐要谨慎，避免哥哥的炒鸡成品过咸。
• 鸡块尽量选三黄鸡，肉质嫩，做哥哥的炒鸡不会老硬，口感更好。
• 焖炒阶段不要一直大火，容易酱汁烧干，鸡肉还没有入味，哥哥的炒鸡口感偏硬。
• 喜欢配菜可以加入青椒、土豆块同焖，丰富哥哥的炒鸡内容。

哥哥的炒鸡核心要点就是鸡块焯水、大火煸香、酱料炒香之后焖炒收汁，成品酱香浓郁，鸡肉入味，做法简单，喜欢重口下饭炒鸡可以在家尝试。

【常见问题】

问题 1：哥哥的炒鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：哥哥的炒鸡鸡肉发柴一般是选鸡品种偏老，或者焖炒时间不足、大火猛炒太久，选用三黄鸡，中小火焖炒到位，哥哥的炒鸡鸡肉就能保持紧实不柴。

问题 2：哥哥的炒鸡可以不用黄豆酱吗？

回答 2：哥哥的炒鸡可以不用黄豆酱，只用生抽老抽调味，但是原版哥哥的炒鸡醇厚酱香会减弱，风味会偏清淡。

问题 3：哥哥的炒鸡可以加土豆吗？

回答 3：哥哥的炒鸡可以加土豆，鸡块焖到半熟的时候放入土豆块继续焖，土豆吸满酱汁，哥哥的炒鸡荤素搭配，饱腹感更强。

【免责申明】

本文哥哥的炒鸡相关内容仅为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。