萝卜炖腐竹是一款清淡鲜醇的素炖家常菜，白萝卜软嫩清甜，腐竹吸满汤汁，口感绵柔有豆香，不油腻，配米饭非常合适，做法简单，日常三餐都能做。这道萝卜炖腐竹想要入味好吃，关键在于腐竹提前泡发充分，萝卜先炒出清甜，小火慢炖让汤汁互相融合，调味简单，突出萝卜本身清甜和腐竹豆香，不会用重调料盖住原味，新手也能轻松做好。

食材准备

制作步骤

预处理食材

干腐竹用温水泡发，泡到完全变软，冲洗干净，切成段，泡发不要用滚烫开水，容易外面烂里面硬。白萝卜去皮，切成滚刀块，冲洗沥干备用。

爆香炒萝卜

起锅倒油，放入姜片蒜片爆香，倒入萝卜块，中火翻炒 2 分钟，把萝卜表面炒透，炒出萝卜清甜香气，这一步可以减少萝卜的辛辣味。

合炖调味出锅

加入足量热水，大火烧开转小火炖 15 分钟，萝卜变得半透明之后，放入腐竹，继续小火炖 10 分钟，加生抽、白糖、适量食盐，继续炖到腐竹充分吸汤，撒葱花关火，萝卜炖腐竹就完成了。

制作小要点

• 腐竹泡发一定要泡透，内部没有硬芯，不然萝卜炖腐竹吃起来口感发硬
• 炖煮尽量用热水，萝卜更容易软，汤汁口感更柔和
• 盐建议后放，早放盐会让萝卜出水，清甜感减弱
• 喜欢荤香可以加少量香菇同炖，提升萝卜炖腐竹鲜度

【常见问题】

问题 1：萝卜炖腐竹腐竹用什么水泡发最好？

回答 1：制作萝卜炖腐竹推荐温水泡发干腐竹，泡软之后切段再炖，这样萝卜炖腐竹里面的腐竹软嫩入味，不会出现硬芯。

问题 2：萝卜炖腐竹萝卜有辛辣味怎么办？

回答 2：萝卜炖腐竹萝卜有辛辣味，是因为萝卜没有提前翻炒，做萝卜炖腐竹要先把萝卜块中火翻炒，再加水慢炖，就能去掉辛辣味。

问题 3：萝卜炖腐竹可以用冻腐竹吗？

回答 3：萝卜炖腐竹可以使用冻腐竹，解冻挤干水分再下锅，制作萝卜炖腐竹依旧可以吸饱汤汁，只是豆香会比干腐竹略淡一点。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。